Apakah yang merupakan rekomendasi utama agar bahan makanan beku tidak terkontaminasi

Ilustrasi menyimpan daging di kulkas.

KOMPAS.com - Ada beberapa cara untuk mencairkan makanan beku agar dapat dikonsumsi atau digunakan dengan aman.

Metode pencairan ini dapat digunakan untuk daging beku, unggas, dan makanan laut. Namun untuk sayuran beku, tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu. Hal ini karena sebagian besar sayuran bisa dimasak tanpa dicairkan.

Baca juga: Cara Aman Menghangatkan Nasi Beku, Jangan Masukkan ke Rice Cooker

Penting untuk mengikuti pedoman di bawah ini dalam mencairkan makanan beku dengan aman. Hal ini karena bakteri dapat berkembang biak dengan cepat.

Melansir All Recipes dan Eat Right, berikut ini metode mencairkan makanan beku, pilih yang mudah bagimu.

1. Cairkan di Kulkas

Sebagian besar makanan beku bisa membutuhkan waktu satu hari penuh (atau semalam) untuk mencair.

Makanan beku berukuran kecil mungkin akan mencair dalam beberapa jam, sementara makanan yang lebih besar akan membutuhkan waktu yang jauh lebih lama.

Oleh karena itu, pencairan harus dilakukan dalam jarak waktu cukup jauh sebelum bahan digunakan. Metode ini adalah teknik pencairan yang paling lambat tetapi paling aman.

Nah, untuk melakukan metode pencairan di kulkas bagian chiller caranya yaitu, letakkan makanan beku di atas piring atau dalam wadah, untuk menampung cairan yang mungkin bocor.

Simpan bahan yang sedang dicairkan di rak paling bawah lemari es. Keesokan hari, bahan makanan siap diolah.

Makanan apa pun yang telah dicairkan di lemari es dapat dibekukan kembali, baik sebelum atau sesudah dimasak.

Lihat Foto

Shutterstock/Halfpoint

Ilustrasi mencuci daging. Sebaiknya daging jangan dicuci dengan air. Gunakan air mengalir hanya ketika akan thawing daging, dan langsung dimasak.

Ini adalah metode pencairan yang lebih cepat dibandingkan dengan mencairkan di lemari es. Namun, cara ini bisa memakan waktu beberapa jam tergantung beratnya.

Masukkan bahan beku ke dalam kantong atau wadah plastik kedap air. Kemudian rendam ke dalam air dingin. Pastikan untuk mengganti air setiap 30 menit. Masak segera setelah dicairkan.

Makanan yang sudah dicairkan dengan metode ini tidak dapat dibekukan kembali dalam keadaan mentah.

Jadi kamu harus memasak semua makanan yang dicairkan dengan metode ini, sebelum makanan dibekukan kembali.

Lihat Foto

Ilustrasi memanaskan makanan dalam plastik dengan microwave.

3. Pakai Microwave

Sebelum mulai mencairkan bahan makanan beku dengan di microwave, singkirkan dahulu plastik atau pembungkus luar kemasannya.

Tempatkan makanan beku ke dalam wadah dan penutup tahan microwave. Ikuti instruksi penggunaan microwave untuk mencairkan makanan. Masak segera setelah dicairkan.

Sama seperti metode sebelumnya, makanan yang dicairkan dengan microwave tidak dapat dibekukan kembali dalam keadaan mentah. Oleh karena itu, seluruh bahan perlu dimasak.

Baca juga: 4 Kesalahan Mengolah Sayuran Beku, Bikin Hasil Masakan Kurang Enak

Jika kamu tidak memiliki cukup waktu untuk mencairkan makanan sebelum dimasak, maka aman untuk memasak makanan dalam keadaan beku.

Namun waktu memasak akan sekitar 50 persen lebih lama daripada makanan yang sudah terlebih dahulu dicairkan.

Sebagian besar sayuran beku bisa dimasak tanpa dicairkan. Masak dalam setengah gelas air, tiriskan dan bumbui dengan bumbu favorit.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Bagi orang-orang yang sibuk, menyimpan daging di kulkas jauh lebih praktis ketimbang harus memasak dari nol setiap waktu makan. Namun, Anda tentu harus memahami dulu bagaimana cara mencairkan daging beku yang tepat agar kualitasnya tetap terjaga.

Jika proses mencairkannya tidak benar, rasa daging bisa saja berubah. Risikonya bahan makanan bisa terkontaminasi bakteri dan menyebabkan keracunan.

Jangan biarkan daging beku dalam suhu ruangan

Setelah membeli daging beku, Anda harus segera memasukkannya ke dalam kulkas.

Bila tidak memungkinkan, kemas daging beku dalam bungkusan berisi es batu agar tetap dingin. Setelah itu, segera cairkan daging tersebut begitu Anda tiba di rumah.

Suhu ideal untuk perkembangbiakan bakteri berkisar antara 5 – 60 °C.

Oleh sebab itu, Anda sebaiknya tidak membiarkan daging beku dalam suhu ruangan (20 – 25 °C) selama lebih dari dua jam.

Suhu di bawah 4 °C cukup aman untuk menyimpan daging beku, tapi akan lebih baik lagi bila Anda menyimpannya dalam freezer.

Suhu freezer dapat menghentikan pertumbuhan bakteri pada makanan hingga waktunya Anda mencairkan daging.

Perlu Andak ketahui, cara mencairkan daging beku harus dilakukan dengan tepat.

Jika tidak, proses ini bisa memicu kontaminasi bakteri pemicu keracunan makanan, yakni Salmonella.

Hal ini pun diungkapkan dalam studi terbitan Journal of Food Protection (2015).

Berikut tiga cara untuk mencairkan daging beku dengan benar dan aman.

1. Membiarkan daging dalam kulkas

Ini merupakan cara paling aman untuk mencairkan daging beku dari freezer. Masukkan daging ke dalam wadah yang bersih, lalu letakkan wadah pada bagian dasar kulkas.

Pastikan Anda menjauhkan daging beku dari makanan lain untuk mencegah bakteri Salmonella.

Proses ini dapat memakan waktu hingga 24 jam untuk setiap 2,5 kilogram daging. Jadi, Anda perlu mempersiapkan daging paling tidak sehari sebelumnya.

Keuntungan menerapkan cara mencairkan daging ini adalah ciri kualitas daging yang Anda gunakan akan terjaga hingga 1 – 2 hari setelahnya.

2. Menggunakan air dingin

Cara mencairkan daging beku dengan cepat dan higienis dengan air dingin memang tidak memakan waktu lebih lama. Akan tetapi, Anda perlu cermat melakukannya.

Pertama-tama, bungkuslah daging dengan kantong plastik. Pastikan kantong plastik makanan yang Anda gunakan tidak bocor untuk mencegah masuknya bakteri.

Selanjutnya, masukkan plastik ke dalam baskom berisi air dingin. Gantilah air setiap 30 menit sekali hingga tekstur daging yang tadinya keras dan beku kembali seperti semula.

Satu kilogram daging beku mungkin membutuhkan waktu 2 jam sebelum dapat Anda olah.

Selain merendam dengan air, Anda juga dapat mencairkan daging beku menggunakan air mengalir.

Siapkan daging yang terbungkus plastik dengan rapat. Kemudian, alirkan air selama beberapa menit hingga daging tidak lagi beku.

Cara cepat mencairkan daging beku lainnya bisa dilakukan dengan microwave.

Perlu diketahui, Anda membutuhkan wadah yang aman dan tahan panas saat mencairkan daging beku menggunakan microwave.

Jangan menggunakan wadah styrofoam, karton kemasan, atau bungkus plastik yang bersentuhan langsung dengan daging.

Cara defrost daging adalah dengan memasukkan daging beku ke dalam wadah makanan bersih.

Lalu, tutuplah dengan penutup yang tidak bersentuhan langsung dengan daging. Pastikan tidak ada cairan daging yang keluar dari wadah tersebut.

Setelah itu, nyalakan oven microwave dengan mode “defrosting”. Ikuti setiap tata cara penggunaan oven microwave Anda.

Cara mencairkan daging yang satu ini memang mudah dan cepat, tetapi hanya disarankan untuk daging yang akan segera dimasak.

Anda harus segera mengolah seluruh daging beku yang telah Anda cairkan.

Jangan memasukkan kembali sisa daging ke dalam kulkas karena dapat menyebabkan kontaminasi dan meningkatkan risiko keracunan makanan.

Dalam menyimpan makanan beku, ingat juga untuk memastikan suhu freezer di titik -18°C atau lebih rendah.

Jangan menyimpan daging beku dalam freezer yang rusak atau lemari es dengan suhu yang tidak stabil.

Terkadang, bagian tengah daging mungkin terasa beku walaupun bagian lainnya telah mencair.

Nah, jangan membiarkan daging pada suhu ruangan hingga bagian tengahnya tidak lagi membeku. Pasalnya, bakteri bisa saja tumbuh pada permukaan daging.

Jika mencairkan daging beku terasa merepotkan, Anda dapat mengolah bahan pangan ini tanpa menghangatkannya terlebih dulu.

Akan tetapi, Anda tentu memerlukan waktu yang lebih lama hingga daging matang seutuhnya.

Menghangatkan maupun tidak, selalu cermati cara yang Anda gunakan dalam menyimpan hingga mencairkan daging beku.

Dengan begitu, Anda bisa tetap menjalani pola makan sehat dan terhindar dari risiko gangguan kesehatan akibat metode yang keliru.

Rangkuman

• Cara mencairkan daging beku bisa menggunakan lemari es bagian bawah, merendamnya di dalam air, dan memanaskan dengan microwave.
• Cara yang tepat berguna untuk mencegah kontaminasi bakteri Salmonella.
• Pastikan daging berada di wadah yang tepat agar bakteri tidak menyebar luas.

Hello Health Group tidak menyediakan saran medis, diagnosis, atau perawatan.

Thawing. (2020). Retrieved 27 June 2022, from https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/thawing

Roccato, A., Uyttendaele, M., Cibin, V., Barrucci, F., Cappa, V., & Zavagnin, P. Et Al. (2015). Effects of Domestic Storage and Thawing Practices on Salmonella in Poultry-Based Meat

Roccato, A., Uyttendaele, M., Cibin, V., Barrucci, F., Cappa, V., & Zavagnin, P. Et Al. (2015). Effects of Domestic Storage and Thawing Practices on Salmonella in Poultry-Based Meat Preparations. Journal of Food Protection, 78(12), 2117-2125. doi: 10.4315/0362-028x.jfp-15-048

Guidelines for the Environmental Health Investigation of food-borne … (n.d.). Retrieved June 27, 2022, from https://ww2.health.wa.gov.au/~/media/Corp/Documents/Health-for/Environmental-health/Food/PDF/guidelines-for-the-environmental-health-investigation-of-a-food-borne-disease-outbreak.pdf

Salmonella: Symptoms, Diagnosis, Treatment & Prevention. (2022). Retrieved 27 June 2022, from https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/15697-salmonella

Food Safety and Inspection Service. The Color of Meat and Poultry | Food Safety and Inspection Service. (n.d.). Retrieved June 27, 2022, from https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/color-meat-and-poultry