Bagaimana cara agar makanan khas daerah semakin dikenal oleh banyak orang?

Nama : Priskilla Angelica

Universitas : Unika Soegiapranata

Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki kurang lebih 17.504 pulau. Begitu banyaknya pulau yang ada, tentu masing-masing daerah memiliki budaya dan khasnya yang berbeda-beda. Salah satunya yaitu keanekaragaman makanan masakan tradisional atau Nusantara. Masakan khas Nusantara memang terlihat rumit dan banyak menggunakan bumbu tradisional, tetapi rasa dan aroma dari masakan Nusantara memiliki kaya rasa yang khas.

Masakan Nusantara adalah segala jenis makanan olahan asli Indonesia khas masing-masing daerah. Masakan Nusantara sendiri juga memiliki cara pengelolahan dengan beragam dan bervariasi.  Masakan khas Nusantara juga tak sebatas santapan untuk memanjakan lidah dan mengenyangkan perut. Makanan khas Nusantara juga mencerminan budaya lokal, karena  menyimpan banyak cerita yaitu mulai dari sejarah, bahan baku, dan cara pembuatan.

Perubahan gaya hidup masyarakat di Indonesia serta berkembangnya masakan luar negri atau bisa kita sebut masakan mancanegara dan makanan cepat saji menjadi menu favorit kebanyakan masyarakat , ternyata memengaruhi keberadaan makanan Nusantara khas Indonesia yang sekarang sudah langka ditemukan dan terancam punah. Maka, tujuan yang paling penting untuk era modern saat ini di bidang kuliner tentunya adalah menyajikan makanan tradisional/nusantara ke dalam sudut pandang generasi modern tanpa mengubah elemen tradisionalnya yang dikemas secara informatif tetapi juga menghibur.

Dalam melestarikan aneka masakan nusantara/tradisional, perlunya dorongan semangat dan peranan generasi muda dalam melahirkan berbagai inovasi yang mengikuti perkembangan zaman, tanpa harus meninggalkan aspek kearifan lokal yang terkandung dalam warisan kuliner nusantara.

Kuliner nusantara merupakan bagian penting dari budaya bangsa, karena beragamnya bahan, bumbu hingga ke cara dan ritual penyajian yang otentik dan unik menjadikan kuliner indonesia menjadi sangat spesial. Seperti unsur budaya lainnya, pelestarian warisan kuliner nusantara menjadi sesuatu yang sangat penting dan wajib untuk dikedepankan. Masakan Nusantara harus tetap dilestarikan agar generasi-generasi yang akan dating tetap bisa merasakan nikmatnya masakan nusantara khas Indonesia yang tak kalah lezatnya dengan makanan dan masakan mancanegara atau cepat saji.

Ada beberapa kendala/problema yang dihadapi untuk melestarikan masakan Nusantara yaitu:

• Keterbatasan pengetahuan untuk mengelola bisnisnya secara lebih professional.
• Banyak industri makanan tradisional/nusantara yang sebenarnya sangat prospektif masih dijalankan sebagai bisnis rumahan saja.
• Minimnya akses dana para pelaku industri ini baik karena ketidaktahuan maupun karena tidak memenuhi persyaratan yang ditetapkan lembaga keuangan.

Selain itu, sebenarnya masih banyak kendala, seperti masalah infrastruktur, persaingan hingga penyelesaian tekanan publik terkait penanganan dampak lingkungan, ekonomi, dan sosial. Untuk itu diperlukan sejumlah langkah konkrit khususnya oleh pemerintah daerah dan pihak terkait untuk lebih mengembangkan dan melestarikan masakan Nusantara atau tradisional ini.

Hal yang perlu kita lakukan untuk tetap melestarikan masakan khas Nusantara dengan mengadakan pameran-pameran makanan khas dari berbagai daerah di Indonesia, karena dengan adanya pameran, maka masyarakat khususnya generasi muda bisa mengetahui masakan-masakan khas Indonesia. Selain itu, untuk melestarikan masakan Nusantara dengan makanan khas tetapi tetap eksis yaitu dengan memodifikasi masakan tanpa adanya mengurangi identitas dari makanan khas Nusantara, karena inovasi dan kreatifitas sangat dibutuhkan dalam era modern ini. Dengan adanya melakukan inovasi diharapkan masakan khas Nusantara dapat bersaing di pasaran. Tidak hanya itu kita juga bisa melakukan dengan cara memberi edukasi untuk generasi milenial/muda dan anak-anak saat ini mengenai bagaimana pentingnya melestarikan masakan Nusantara agar tetap eksis. Dengan adanya sosialisasi seperti itu akan memudahkan generasi muda mengerti mengenai pentingnya melestarikan masakan Nusantara. Pemerintah khususnya pemerintah daerah juga perlu mengenalkan dan menginventarisasi makanan Nusantara/tradisional di daerahnya masing-masing, karena sejumlah makanan tradisional Indonesia ada yang mulai punah maka dengan  langkah inventarisasi ini juga bisa sebagai upaya untuk menyelamatkan budaya bangsa khususnya di bidang kuliner Nusantara. Memberikan pengarahan, bimbingan dan pembinaan kepada industri makanan tradisional atau Nusantara yang sudah ada di masyarakat agar dapat dikembangkan secara lebih professional, seperti dalam hal standarisasi mutu, kualitas dan higienitas produk, serta tata cara pengemasan yang menarik dan aman agar masakan Nusantara tetap hidup.

Masakan Nusantara memang harusnya lebih bisa dikenal masyarakat Indonesia khususnya generasi muda saat ini. Karena masakan Nusantara memiliki budaya turun temurun, maka diharapkan agar tetap hidup. Memang di masa yang seperti ini menjadi sebuah tantangan untuk bisa tetap menunjukkan eksistensi masakan Nusantara, tetapi dengan adanya kita diharapkan agar tetap bisa melestarikan masakan Nusantara. Dengan adanya begitu, kita bisa mengajak masyarakat melestarikan dan lebih mencintai dan menghargai masakan Nusantara yang tidak ternilai harganya agar tetap hidup ditengah masyarakat Indonesia sebagai salah satu bagian yang tidak dipisahkan dari budaya luhur bangsa kita.