Dr. Sri Rahayoe, S.TP., M.P. Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air dari bahan dengan menggunakan energi panas. Pengeluaran air dari bahan dilakukan sampai kadar air keseimbangan dengan lingkungan tertentu dimana jamur, enzim, mikroorganisme, dan serangga yang dapat merusak menjadi tidak aktif. Tujuan pengeringan adalah untuk mengurangi kandungan air bahan sampai batas tertentu sehingga aman disimpan sampai pemanfaatan yang lebih lanjut. Dengan pengeringan, bahan menjadi lebih tahan lama disimpan, volume bahan lebih kecil, mempermudah dan menghemat ruang pengagukutan, mempermudah transportasi, dan biaya produksi menjadi murah. Prinsip pengeringan adalah proses penghantaran panas dan massa yang terjadi secara serempak. Dalam pengeringan, air dihilangkan dengan prinsip perbedaan kelembaban antara udara pengering dengan bahan yang dikeringkan. Terdapat 3 periode dalam proses pengeringan, yaitu periode awal (initial period), dimana panas sensibel digunakan untuk menaikkan temperatur bijian, laju penguapan air meningkat seiring dengan waktu, periode laju konstan (constant rate period), dimana terjadi proses penguapan air bebas dari permukaan bijian, laju penurunan kadar air bijian konstan, dan periode laju menurun (falling rate period), dimana pada tahap ini laju pengeringan menurun. Pergerakan air dari bagian dalam bijian menuju ke permukaan menjadi faktor penentu kecepatan penurunan kadar air. Penghantaran panas pada pengeringan dapat dilakukan secara konduksi, konveksi, radiasi, dan dengan gelombang mikro. Sedangkan cara pengeringan dapat dilakukan secara alami maupun buatan (mekanis). Pengeringan AlamiPengeringan alami dapat dilakukan dengan penjemuran langsung dan dengan penjemuran dengan modifikasi. Penjemuran alami secara langsung biasanya menggunakan sarana pengeringan paling sederhana seperti lantai jemur, jalan beraspal atau tikar. Kelemahan penjemuran dapat diatasi dengan modifikasi penjemuran dengan kaca/plastik, dengan udara konveksi alami secara tidak langsung, dan pengeringan hibrid. Pengeringan dengan solar kolektor dan kombinasi, panas matahari dikumpulkan dengan kolektor kemudian dihembuskan udara ke bahan yang dikeringkan. Pengering matahari yang dikombinasikan dengan pemanasan buatan dinamakan pengering hibrid. Pengeringan Buatan (Mekanis)Pengeringan buatan dilakukan dengan menggunakan pemanasan dari hasil pembakaran. Media udara dihembus melalui pemanas atau kontak langsung ke produk yang dikeringkan. Pemanasan udara dapat dilakukan secara langsung (direct) dan tidak langsung (indirect). Pada dasarnya, pengeringan mekanis dibedakan menjadi dua macam yaitu sistem batch (batch system) dan sistem kontinyu (continuous system). Pada sistem batch, bijian dikeringkan dalam suatu wadah dan kontak antara bijian dengan udara pengering lama/berulang kali. Pada sistem kontinyu, bijian mengalir secara kontinyu dan kontak dengan udara pengering hanya sekali saat bijian berada pada kolom/zona pengeringan saja. Desain pengering mekanis yang sering dijumpai: 1. Pengering tipe batch (batch dryer) 2. Pengering tipe batch dengan sirkulasi (recirculated batch dryer) 3. Pengering tipe kontinyu (continuous dryer) Kelebihan menggunakan pengering mekanis adalah dapat menghasilkan produk berkualitas, suhu terkendali, dan laju bisa dipercepat. Pengeringan juga tidak tergantung iklim dan cuaca (tidak harus siang hari tetapi bisa malam hari), cocok untuk komoditas tinggi, serta ukuran dan kapasitas dapat dibuat besar. Sedangkan kelemahannya adalah biaya yang tinggi terutama bahan bakar.
Asked by wiki @ 20/08/2021 in Wirausaha viewed by 2536 persons
Asked by wiki @ 06/08/2021 in Wirausaha viewed by 1620 persons
Asked by wiki @ 20/08/2021 in Wirausaha viewed by 1598 persons
Asked by wiki @ 20/08/2021 in Wirausaha viewed by 1473 persons
Asked by wiki @ 20/08/2021 in Wirausaha viewed by 1380 persons
Asked by wiki @ 02/08/2021 in Wirausaha viewed by 1286 persons
Asked by wiki @ 14/08/2021 in Wirausaha viewed by 1200 persons
Asked by wiki @ 20/08/2021 in Wirausaha viewed by 1124 persons
Asked by wiki @ 31/07/2021 in Wirausaha viewed by 1111 persons
Asked by wiki @ 01/08/2021 in Wirausaha viewed by 1050 persons
Asked by wiki @ 31/07/2021 in Wirausaha viewed by 1009 persons
Asked by wiki @ 29/07/2021 in Wirausaha viewed by 970 persons
Asked by wiki @ 02/08/2021 in Wirausaha viewed by 952 persons
Asked by wiki @ 03/08/2021 in Wirausaha viewed by 933 persons
Asked by wiki @ 03/08/2021 in Wirausaha viewed by 905 persons terdapat berbagai macam limbah keras yang dapat didaur ulang Berikut bukan termasuk limbah keras yang dapat didaur ulang adalah a tempurung kelapa b t … Berikut yang bukan termasuk cara yang dipakai dalam proses finishing menjadi karya adalah a ditempa b digerinda c diamplas d dipahat 5. Menjadi pedagang sembako termasuk dalam kegiatan .... a. distributor b. konsumsi c. distribusi d. produksitlong bantu kak kang teh aku anak paskibra apa paskibra itu alat utama yang dipakai untuk pembuatan produk teknik komputer dan informatika adalah peralatan yang membantu pembuatan produk mencapai mutu yang baik … Sebuah pertimbangan yang diperlukan agar sebuah produk dapat diterima oleh masyarakat berdasarkan nilai-nilai budaya yang dianutnya disebut dengan kon … Manfaat menghitung rasio keuangan bagi usaha. Mikro, keil, dan menengah yaitu Harga produk kemasan pryek petho dengan berat500gram adalah 25.000 . Jika menginginkan mendapatkan keuntungan 20% dari harga pokok produksi . Berapaka … Berikan contoh bahan bahan nabati dan hewani dan contoh produk awetannya Misalnya Telur bebek diolah menjadi Telur asin sebutkan 5 soal yang berhubungan dengan pekerjan |