Mengapa dalam mengolah buah harus menggunakan buah yang segar?

Written By raap Friday, March 12, 2021 Edit

Pengolahan adalah membuat atau menciptakan bahan dasar menjadi produk agar dapat dimanfaatkan untuk kebaikan. 

Prinsip kerja pegolahan yakni:

• mengubah fungsi
• mengubah bentuk
• mengubah sifat
• mengubah kualitas bahan.

Teknologi pengolahan pangan adalah perancangan produk, pengolahan bahan baku, tindak pengawetan yang di perlukan, pengemasan, penyimpanan, dan pemasaran serta serta distribusi produk sampai ke konsumen.

A. Pengertian Buah Segar

Secara harfiah buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung, rasanya segar, bentuk dan warnanya menarik, dan kaya nutrisi.

B. Karakteristik Buah-buahan

1. Berdasarkan musim berbuah

• Buah musiman: buah yang hanya ada di waktu musim tertentu (contoh: buah duren, mangga, kedondong, duku, rambutan)
• Buah sepanjang tahun: buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun (contoh: buah nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu biji)

2. Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya

• Buah tropis: buah yang tumbuh di iklim panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih (contoh:  pisang, pepaya, nanas, mangga, rambutan, dan durian)
• Buah subtropis: buah yang tumbuh di iklim sedang atau daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C (contoh: apel, jeruk, stroberi, anggur)

3. Berdasarkan proses pematangannya

• Buah klimaterik: buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukan (contoh:  pisang, mangga, pepaya, jambu biji, apel)
• Buah non klimaterik: buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan (contoh: semangka, anggur, jambu air, nanas)

Beberapa jenis buah-buahan beserta kandungan yang dimiliki dan manfaatnya.

• vitamin C: melancarkan kerja otak dan peredaran darah
• antioksidan: melawan radikal bebas dan menangkal kanker
• serat yang tinggi: memperlancar proses percernaan

• lemak nabati: menurunkan kolestrol LDL (kolestrol jahat) sehingga berguna untuk mencegah stroke, penyakit jantung, darah tinggi dan kanker.
• Lemak tak jenuh mengandung zat anti jamur dan anti bakteri: mengurangi nafsu makan sehingga tidak menyebabkan seseorang menjadi gemuk.

• gizi: bermanfaat bagi tubuh
• kadar postasium
• vitamin C dan A: mencegah penyakit flu, pilek dan melancarkan percernaan
• antioksidan seperti korten, flavonoid, folat dan asam pantotenat: meningkatkan sistem kekebalan tubuh

• vitamin C, A, E dan B kompleks: meningkatkan daya tahan tubuh
• antioksidan alami: melindungi tubuh dari radikal bebas
• juga bermanfaat menurunkan tekanan darah tinggi dan mengatasi penyakit batuk

Teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua yakni teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).

1. Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat)

Mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya

• teknik merebus (boiling)
• teknik merebus menutup bahan pangan (poaching)
• teknik merebus dengan sedikit cairan (braising)
• teknik menyetup atau menggulai (stewing)
• teknik mengukus (steaming)
• teknik mendidih (simmering)
• teknik mengetim

2. Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking)

Teknik mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya

• teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
• teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
• teknik menumis (sauteing)
• teknik memanggang (baking): memanggang kering, memanggang dalam oven
• teknik membakar (grilling)

3. Teknik pengolahan pangan lainnya

• teknik menghaluskan (blender)
• teknik mencampurkan (es campur)
• teknik menyaring atau memeras (jeruk peres)
• teknik tidak dimasak

• Identifikasi kebutuhan
• Ide/gagasan

• Persiapan bahan-bahan dan alat
• Proses pembuatan

3. Penyajian dan pengemasan

• uji hasil pembuatan secara tampilan dan rasa

Kriteria pada penyajian dan kemasan

• Bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau
• Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki kekuatan sebagai tempat produk pangan olahan
• Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat
• Bahan kemasan/wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih
• Menampilkan produk/hasil olahan pangan dalam bentuk menarik

Catatan simpulan:

• Pengolahan pangan adalah teknologi yang berperan penting dalam memenuhi kebutuhan masyarakat selaku konsumen.
• buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung
• Peran teknologi pengolahan pangan dalam bentuk perancangan produk, pengolahan bahan baku, tindak pengawetan, pengemasan, penyimpanan, dan pemasaran serta distribusi produk ke konsumen.
• Kandungan vitamin dan mineral pada buah berguna untuk mengatur berbagai proses dalam tubuh, membantu pembentukan energi, serta proses berpikir.
• Berdasarkan sifatnya buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan yaitu berdasarkan musim berbuahnya, iklim tempat tumbuhnya, dan proses pematangannya.
• Sifat buah-buahan berdasarkan musim berbuahnya meliputi buah musiman dan buah sepanjang tahun.
• Sifat buah-buahan berdasarkan iklim tempat tumbuhnya meliputi buah tropis dan buah sub tropis.
• Berdasarkan proses pematangannya, sifat buah-buahan meliputi buah klimaterik dan buah nonklimaterik.
• Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi dua yaitu, teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).
• Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih. Teknik pengolahan pangan panas basah antara lain teknik merebus (boiling), teknis merebus menutup bahan pangan (poaching), teknik merebus dengan sedikit cairan (braising), teknik menyetup/menggulai (stewing), teknik mengukus (steaming), teknk mendidih (simmering), teknik mengetim.
• Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking) mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying), teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying), teknik menumis (sauting), teknik memanggang (baking), teknik membakar (baking).
• Tahapan pembuatan pengolahan pangan yaitu perencanaan meliputi identifikasi kebutuhan dan ide gagasan; pelaksanaan meliputi persiapan dan proses pembuatan, penyajian dan pengemasan, serta evaluasi.
• Fungsi kemasan yang utama adalah untuk melindungi produk dari kontaminasi bahan-bahan berbahaya dan mikroba di lingkungan agar aman saat dikonsumsi dan mempunyai waktu simpan yang cukup lama.
• Dalam melakukan pembuatan pengolahan makanan dan minuman perlu memperhatikan keselamatan kerja dan kebersihan.

Rangkuman materi pengolahan bahan pangan buah segar prakarya kelas 7