Ganache adalah campuran dari dark cooking chocolate dan whiping cream cair, ganache memiliki tekstur yang cair sehingga ganache dapat menutupi permukaan kue dengan sempurna selain itu ganache juga lembut saat dingin, tidak seperti coklat yang akan mengeras saat dingin sehingga sangat lembut saat dimakan. Ganache dapat digunakan sebagai bahan penutup kue, juga dapat digunakan sebagai penghias kue. Show Untuk membuat ganache digunakan resep berikut :
Cara membuat ganache :
Kualitas cokelat yang bagus akan membuat ganache lebih berkilat. Ganache memiliki rasa yang manis dan gurih dan memberikan efek coklat mengkilat pada permukaan kue yang dilapisi oleh ganache .  Berikut video tutorial dalam pembuatan ganache, mulai dari persiapan bahan pembuatan ganache, proses pembuatan ganache, perhatikan menit 01:00 hingga menit 01:12 di situ dijelaskan lama pemasakan whipping cream cair, proses pencampuran whipping cream dengan coklat , hingga contoh pengaplikasian nya sebagai bahan penutup kue.
Dilansir dari The Spruce Eats, ganache merupakan proses mencampurkan cokelat yang sudah diiris tipis dengan krim yang sudah direbus sebelumnya. Cokelat dan krim diaduk hingga saling menyatu. Biasanya, cokelat ganache ditambahkan dengan sedikit minyak agar mengilap dan sedap. Jelaskan langkah pembuatan ganache? 1 Metode 1 dari 2: Membuat Ganache Sederhana
Dalam pembuatan ganache cream jenis apa yang digunakan? Cokelat ganache biasanya terbuat dari cokelat jenis couverture, susu atau cream dan lemak padat. Bahan yang digunakan adalah dark chocolate, tapi bisa juga milk chocolate atau white chocolate. Berapa perbandingan penggunaan chocolate dan cream Apabila akan membuat chocolate ganache untuk filling?Untuk topping, perlu ganache yang lebih tipis dan ringan, yang berarti jumlah krimnya lebih banyak. Misalnya, perbandingan cokelat dan krim sebesar 1:2. Sedangkan untuk filling, bisa menggunakan cokelat dan krim dengan perbandingan 1:1. Kenapa ganache pecah? Jika krim terlalu panas maka cokelat akan pecah dan bisa rusak. Sementara apabila krim dingin maka cokelat akan sulit meleleh. Ganache menggunakan coklat apa? Bahan utama cokelat ganache hanya dua yaitu dark chocolate dan whipping cream atau heavy cream. Tekstur cokelat ganache cenderung kental dan creamy. Cara membuat cokelat ganache bisa menggunakan kompor dengan teknik double boiling. Apakah whipped cream sehat?Kandungan gizi yang ada pada whipped cream umumnya diperoleh dari bahan bakunya berupa gula, pemanis buatan berupa gula jagung tinggi fruktosa serta lemak, berupa lemak yang terhidrogenasi atau lemak trans. Hal inilah yang menyebabkan penggunaan whipped cream menjadi tidak sehat. Alat dan bahan apa saja yang dibutuhkan untuk mendekorasi kue? Macam-Macam Alat Penghias Kue
Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya. Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup. Krim kental (thick cream) Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling bagus, karena cepat kental jika dikocok. tersedia di pasaran dengan nama seperti double/heavy cream (Inggris) dan thick cream (Amerika). Warnanya putih bersih, bertekstur lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan sebagai campuran dalam sup, saus, minuman, dessert, maupun ganache. Banyak digunakan untuk menghias kue, campuran masakan atau hidangan penutup.
Krim Kocok (whipped cream) Krim berbentuk cair, kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa dikocok sampai mengeras. Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis, dijual dalam kemasan tabung. Banyak dipakai untuk menghias es krim, kopi, milk shake. Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam masakan seperti sup atau saus. Bisa dibuat sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di tempat sejuk, lalu simpan 24 jam dalam lemari es. Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu dingin atau air es, lalu kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es. Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kue atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain adalah krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier). Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream, sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America, menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih pasti perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya. Untuk membuat krim kocok sendiri tidak sulit. Yang penting dinginkan dulu semua bahan dan peralatan yang akan dipakai dalam lemari es/freezer, karena krim mudah mencair pada suhu tropis. Krim sangat mudah dipadupadankan. Buah buahan segar, hidangan penutup ataupun minuman berhias krim akan membuat hidangan lebih istimewa. Misalnya, Dessert buah yang istimewa. Cuci dan bersihkan stroberi. Potong memanjang menjadi 4. Kupas kiwi, belah menjadi 4 setebal ½ cm. Masukkan dalam gelas berkaki, semprotkan chantilly cream di atasnya. Hias bibir gelas dengan potongan kiwi dan stroberi. Coba juga dengan buah buahan lain seperti mangga, pir, peach. Jangan terlalu lama mengocok krim agar tidak pecah dan berubah menjadi mentega, akibat suhu panas pengocok. Jika hal ini terjadi, gunakan untuk campuran masakan. Sebelum digunakan, simpan krim kocok dalam wadah tertutup di lemari es. Krim akan tetap bagus selama 6 jam. Untuk yang harus berdiet kolestrol, tersedia krim kocok dari lemak tumbuh tumbuhan (non kolesterol) Aneka Macam Krim untuk Lapisan Cake: Bahan: Butter dan Gula Tepung dengan Perbandingan sama. Cara membuat: bahan di kocok sampai lembut. - jika menginginkan aroma dan rasa tinggal ditambahkan pewarna dan aroma. - pilih pewarna yang food colour yang baik, sehingga hasil warna bisa rata dan tidak berbintik. - sifat butter cake ini lebih tahn dan tidak gampang meleleh untuk hiasan cake. umunya krimnya berbentuk cair atau seperti susu cair putih namun lebih kental, dengan kandungan lemak 36-48%. krim ini paling bagus, karena cepat kental jika di kocok. banyak digunakan untuk menghias kue atau hidangan penutup. meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa di kocok sampai mengeras. Bahan yang digunakan adalah : mentega putih, gula halus dan di tambahkan sedikit susu kental manis. untuk lebih praktisnya, sekarang sudah banyak dijual krim kocok (whipped cream) yang siap pakai. rasanya agak manis dan dijual dalam bentuk tabung. -Pengocokan whipped cream jangan terlalu lama. jika sudah kental dan kaku langsung gunakan. -karena sifat whipped cream mudah meleleh, jadi setelah disemprotkan di atascake,sebaiknya disimpan sebentar di dalam lemari es sehingga sedikit mengeras. nama ganache diambil dari bahasa prancis ini adalah campuran krim dengan cooking chocolate yang dimasak perlahan diatas api kecil sambil di aduk hingga rata. sifat dari ganache mudah mengeras tpi tidak keras sekali seperti coklat.selain itu ganache sangat mudah di bentuk sesuai model yang diinginkan. Sumber: http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/ |
Jenis fresh cream apa yang digunakan dalam pembuatan ganache sebagai bahan untuk menghias kue
Pos Terkait
Copyright © 2024 berikutyang Inc.
