Bakteri yang membantu perubahan singkong menjadi tape adalah

Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.11. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama 2-3 hari hingga sudahterasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.BAB. IVPEMBAHASANSetelah melakukan penelitian selama 2 hari tentang pembuatan tape singkong, kamidapat membahas bagaimana tape singkong dibuat, memaparkan faktor-faktor yang terlibatdalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape.4.1 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Proses Fermentasi1.Konsentrasi GaramKonsentrasi garam yang dianjurkan adalah 5-15% (20-600S). Garam berfungsi untukmenghambat pertumbuhan jenis-jenis mikroorganisme pembusuk yang tidak diinginkanselama proses fermentasi berlangsung. Prinsip kerja garam dalam proses fermentasi adalahuntuk mengatur Aw (ketersediaan air untuk kebutuhan mikroorganisme). Mikroorganismeyang diinginkan untuk tumbuh adalah jenis-jenis bakteri penghasil asam.Selain mengatur Aw,garam juga berfungsi untuk menarik keluar cairan sel jaringan yang mengandung sakarida-sakarida, dimana sakarida tersebut merupakan nutrien untuk pertumbuhan mikroorganisme.Kadar garam selama fermentasi akan berubah karena cairan dalam sel-sel jaringan tertarikkeluar sel, karena itu secara periodik harus diadakan penyesuaian kadar garam.2.SuhuSuhu selama proses fermentasi sangat menentukan jenis mikroorganisme dominan yangakan tumbuh. Umumnya diperlukan suhu 300C untuk pertumbuhan mikroorganisme. Bilasuhu kurang dari 300C pertumbuhan mikroorganisme penghasil asam akan lambat sehinggadapat terjadi pertumbuhan produk.3.OksigenKetersediaaan oksigen harus diatur selama proses fermentasi. Hal ini berhubungandengan sifat mikroorganisme yang digunakan. Contoh khamir dalam pembuatan anggur dan

roti biasanya membutuhkan oksigen selama proses fermentasi berlangsung,sedangkan untukbakteri-bakteri penghasil asam tidak membutuhkan oksigen selama proses fermentasiberlangsung.Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepatdibandingkan dengan ketan yang terbuka.4.2 Reaksi FermentasiReaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yangmerupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH).Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.Persamaan Reaksi Kimia:C6H12O6+ 2C2H5OH + 2CO2+ 2 ATPPenjabarannya:Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + EnergiBAB. VPENUTUP5.1 Kesimpulan

Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasiyang terjadi pada tape singkong terjadi selama 2-3 hari. Selain itu juga, dalam prosespembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebutberlangsung secara sempurna. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen. Olehkarena itulah, proses fermentasi pada singkong harus tertutup rapat. Lamanya prosesfermentasi juga mempengaruhi kadar alcohol yang dihasilkan.

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

End of preview. Want to read all 23 pages?

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document