| Kumpulan gambar dan istilah tentang seluk beluk dapur yang mengambil dari berbagai sumber, sebagai pengingat terutama bagi saya sendiri yang masih newbie di dunia masak memasak 😀 Show 1. Konversi timbangan Sumbernya : klik disini Bagi anda yang belum mempunyai timbangan yang akurat jangan dijadikan alasan untuk tidak mencoba resep yang sudah ada karena hal tersebut dapat diganti dengan konversi timbangan yang kiranya mendekati aslinya. kiranya konversinya sbb: SATUAN UKURAN yang sering digunakan dalam resep cup kg = kilogram quart sejumput Pengukuran dgn menggunakan cup atau sendok, standartnya dalam keadaan peres (tidak munjung). Secara umum, satuan ukuran dpt dikonversi sbb : 1 cup = 16 sdm Ukuran Amerika : Contoh bahan makanan yg diukur berdasarkan satuannya : Tepung terigu 1 cup = 140 gram = 15 sdm 1 sdm garam = 10 gram TELUR 2. Istilah bahan pembuat kue atau roti Sumber : Klik disini Beberapa istilah yang sering ditemukan pada penggemar cooking. FAQ Dapur Di bawah ini adalah pertanyaan yang sering sekali diajukan di milis. 1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)? Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih. Lebih jauh mengenai coklat, bisa dilihat di halaman blog NCC berikut ini: ————————————- 2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier? Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven). ————————————- 3. Apakah yang dimaksud dengan teknik Au Bain Marie? Au Bain Marie atau waterbath adalah teknik panggang tim, dimana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain yang berisi air panas, kemudian dipanggang dalam oven. Teknik ini menghasilkan tekstur adonan yang halus. ————————————- 4. Apa Beda mentega dan margarine? Diambil dari halaman blog NCC: Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin). Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega. Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan. Lantas apa yang disebut dengan Roomboter? ————————————- 5. Apa yang dimaksud dg teknik “aduk-balik”? Aduk-balik atau aduk-lipat adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake. Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata. ————————————- 6. Apa yang dimaksud dengan dengan “tes tusuk”? Tes tusuk adalah tes yang dilakukan untuk menguji kematangan kue. Caranya, tusukkan tusuk gigi atau lidi yang bersih ke tengah kue. Jika tusuk gigi/lidi keluar dalam keadaan kering/bersih dari adonan, maka kue sudah matang. ————————————- 7. Apa yang dimaksud dengan whipping cream/fresh cream/double cream? Cream adalah kepala susu yang tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Di supermarket besar, umumnya yang cair dikemas dalam kemasan tetrapak, di kulkas dekat produk keju dan susu. Merknya ada Elle & Vire, Roselle, Baker’s Mix, dll. Yang bubuk umumnya diletakkan di dekat bahan-bahan kue, merknya ada Wippy, Pondan, Bio Bianca, dll. Penjelasan lebih lengkap mengenai krim, silakan buka halaman blog NCC berikut ini: http://ncc.blogsome.com/2005/08/10/whipping-cream-fresh-cream-krim-kocok/ Petunjuk mengocok krim dengan sukses bisa dibaca di Jurus Sukses Cakes & Cookies. ————————————- 8. Apa beda pasta tomat dengan saus tomat? Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil, di supermarket besar, di rak bahan makanan kaleng. Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya. Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna. ————————————- 9. Apa beda baking powder dengan baking soda/soda kue? Soda kue adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Baking powder adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan. Bikarbonat soda biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan, seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan tekstur yang berpori besar dengan sedikit remah. Baking powder menghasilkan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah. Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan. Beberapa pendapat mengatakan baking powder bisa diganti dengan campuran 1 bagian soda kue ditambah 2 bagian cream of tartar (belum diuji oleh NCC). Lebih lengkap mengenai topik ini bisa dilihat di halaman blog NCC berikut: *BPDA, apa lagi tuh? Sedangkan BP biasa, dia hanya akan beraksi ketika dipanaskan aja. Jadi ketika masih di luar oven, adonan hanya mengandalkan udara yang diperoleh dari proses pengocokan telur (aerasi), yang biasanya rentan terhadap keadaan ruang sekeliling. ————————————- 10. Apakah Korsvet itu? Apakah sama dengan mentega putih? Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. korsvetlah yang membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry. Pada saat ini kebanyakan korsvet sudah berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, karena itu sering disalahartikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry, sehingga mampu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah. ————————————- 11. Apa yang dimaksud dengan tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah? Bagaimana penggunaan masing-masing terigu tersebut? Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll. Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll. Terigu Protein rendah (soft flour) mengandung 10,5% – 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll. (Sumber: “Roti” oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center, dan Hang Tuah Digital Library) ————————————- 12. Apa yang dimaksud dengan mentega tawar? Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar, tidak diberi garam. Umumnya ditulis di kemasannya “Unsalted Butter”. Bentuknya sama dengan mentega biasa yang asin, hanya beda di rasa. ————————————- 13. Apa yang dimaksud dengan mentega putih/shortening? Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar, berwarna putih, tersedia di TBK atau supermarket besar di kulkas dekat aneka mentega, dalam kemasan sytrofoam terbungkus plastic wrap. Merknya antara lain Pusaka, Croma, dll. Lebih lengkap lagi mengenai shortening, bisa dibaca di halaman blog NCC berikut ini: ————————————- 14. Apa yang dimaksud dengan bread improver/Baker’s Bonus? Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. Di pasaran tersedia dalam berbagai merk, antara lain Baker’s Bonus, S-500, Dyna Improver, dan banyak lagi. ————————————- 15. Apa yang dimaksud dengan Susu Evaporated? Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation dan F&N. ————————————- 16. Apakah yang disebut dengan gula icing? Apa bedanya dengan gula bubuk? Gula icing adalah gula bubuk yang sudah ditambahi zat anti kepal, sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk, sehingga cocok digunakan untuk campuran buttercream dan glazuur. Karena sudah mengandung bahan anti kepal, gula icing ini sebaiknya jangan digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor. ————————————- 17. Jenis gula apakah yang rasanya dingin di lidah? Gula ini biasa disebut gula donat, adalah gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint. Banyak dijual di TBK, bentuknya seperti gula halus tetapi tidak menggumpal. ————————————- 18. Apakah yang disebut dengan brown sugar? Brown sugar adalah campuran antara gula putih dengan molases. Terdapat dalam 2 jenis, light dan dark. Makin gelap warna gula makin kuat rasa molases. Tersedia di supermarket yang banyak menjual produk impor. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama. Lebih lengkap lagi mengenai macam-macam gula, dapat di lihat di blog NCC: ————————————- 19. Apa yang dimaksud dengan softcream? Softcream adalah cream campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny). Tersedia di TBK dalam kemasan pot plastik. ————————————- 20. Apa yang disebut dengan spuit? Spuit adalah alat untuk membentuk buttercream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk buttercream, spuit ini dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dilubangi ujungnya. Buttercream dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian disemprotkan ke atas kue. Buttercream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan. ————————————– 21. Apa beda essence dengan pasta? Dua-duanya sama-sama flavoring. Tapi essence hanya memberikan rasa, sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat dari pasta, sehingga pemakaiannya lebih sedikit drpd pasta. 3. Gambar dan istilah bumbu dapur Sumber : Klik disini 1.Asam JawaTamarind2.Bawang MerahShallots3.Bawang PutihGarlic4.CengkehCloves5.Daun BawangGreen Onion6.Daun KemangiBasil Leaves7.Daun KetumbarCilantro Leaves8.Daun SalamSalam Leaf (Bay Leaf is not a substitute for Salam Leaf)9.Daun JerukLime Leaves10.Gula JawaPalm Sugar11.JaheGinger12.JintenCummin13.KapollagaCardamon14.Kayu ManisCinnamon15,Kecap ManisSweet Soy Sauce16,KemiriCandle Nut17.KelapaCoconut18.KencurCutchery19.KetumbarCoriander20,KucaiChives21.KunyitTumeric22.Laos, LengkuasGalangal23.MericaPepper24.PalaNutmeg25.Pekak (Bunga Lawang)Star Anise26.SeledriCelery27.Serai, SerehLemon Grass28,TerasiShrimp PasteSebagai tambahan Sumber : Klik disini 1. Daun Jeruk = Kaffir Lime Leaves. 4. Istilah Bahan Dapur Sumber : Klik disini Ayam/UnggasChicken/Poultry1.Dada ayam tanpa tulangBreast fillet2.Paha ayam tanpa tulangThigh fillet3.Paha bawah bertulangDrumstick4.Sayap ayam atasDrummettes5.Sayap ayam bawahWingettes6.Sayap ayam utuhWings7.Kaki ayamChicken’s feet8.RempeloGizzard9.Hati ayamChicken’s liver10.Burung PuyuhQuailSapiBeef1.Daging lulur dalamTenderloin2.Daging lulur luarSirloin3.HatiLiver4.BabatTripe5.GinjalKidney6.LidahOx-Tongue7.BuntutOx-Tail8.ParuBeef Lung9.Otot sapiBeef TendonBabiPork1.Iga babi/BaikutPork Spare Ribs2.Kulit babiPork Rind3.Daging lulurPork Loin4.Kaki babiPork Hock5.Babi kecilSuckling PigSari LautSeafood 1.Udang kecilShrimp 2.Udang besarPrawn 3.Udang galahTiger Prawn 4.Udang winduKing prawn 5.Ikan TengiriSpanish Mackerel 6.Ikan Kakap MerahRed Snapper 7.Ikan BandengMilkfish 8.Kepiting hijau/hitamMud Crab 9.Kepiting rajunganBlue Swimmer Crab 10.Kepiting saljuSnow Crab 11.Ubur-uburJellyfish 12.Kerang hijauMussel 13.Kerang darahTabbies 14.Cumi-cumiSquid 15.Cumi-cumi besarCalamari 16.GuritaOctopusSayuranVegetables 1.Sawi gendut (Sawi sendok)Bok-Choy 2.Sawi panjangChoy-Sum (Cai Sim) 3.Sawi putihWom-Bok 4.Kacang kapriSnowpeas 5.BuncisGreen bean 6.SeladaLettuce 7.Daun bawangSpring onion 8.PareBitter Mellon 9.Ubi manis merahSweet Potato 10.Ubi unguPurple Yam11.Ubi manis kuningYellow sweet potato12.TalasTaro13.KentangPotato14.WortelCarrot15.Terong unguEgg Plant16.TimunCucumber17.Kembang kolCauliflower18.RebungBamboo shoot19.Nangka muda/TewelGreen Jackfruit20.SingkongCassava21.PetaiSator22.Melinjo atau BelinjoMelinjo Nut (Gnetum gnemon)
4. MENGENAL BERBAGAI MACAM TEPUNG source1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. a. Tepung Terigu Berprotein Tinggi  Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering), juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. Contoh: merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas. Tepung terigu serbaguna. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti kue pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu kukus, cake dll. Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula, maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies), pie dan cake. Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari) 3. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) a. Tepung Roti Putih Basah Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. segera olah menjadimasakan. b. Tepung Roti Putih Kering Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yang berwarna kuning keemasan, juga putih. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah. 4. SELF-RAISING FLOUR agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake, 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies, 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder. Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan, setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi. Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan utk membuat vla. Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. 7. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe, selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. Warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. 9. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR) Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. Tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut. Contoh: Merk Honig. Warnanya putih, dibuat dari saripati kacang hijau. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari, centik manis atau cendol.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah, seperti pasar Gede-Solo. Terbuat dari biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies.
14. Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan, tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning. Berapa gram 1 sdt?1 sendok teh berapa gram? Jawabannya adalah 3-5 gram tergantung dari bahan yang ditimbang.
1 sdt sama dengan berapa?Dalam penggunaan sebagai satuan ukur, sendok teh biasanya disingkat menjadi SDT atau sdt. Definisi modern bagi satu sendok teh adalah 5 ml.
1 sdt garam itu berapa?Mengutip laman New Idea, 1 sdm setara dengan 15 gram dan cara paling akurat untuk mengukur 1 sdm adalah dengan menggunakan takaran sendok.
2 sdt berapa?1.4.4 10 ml = 2 sendok teh.
|
1 sdt sp sama dengan berapa gram
Pos Terkait
Copyright © 2024 berikutyang Inc.
