Sebutkan macam macam cara pengolahan makanan awetan bahan nabati dan hewani

Awalnya, knk pngawan makanan hanya apa lakukan ngan cara-cara rasonal. Srng brjalannya waku, knk pngawan makan apa lakukan ngan cara morn an ngan banuan knolog morn, sbagamana ruls alam buku Trampl Brkras Kramplan unuk Klas VII SMP olh Nanang Subarnas.

Tknk pngawan rasonal mrupakan cara mngawkan makanan yang suah lakukan urun-murun. Umumnya, knk n lakukan ngan cara yang muah an srhana sra mmanfaakan ala-ala yang srhana pula.

Smnara u, knk pngawan morn mrupakan knk pngawan yang basanya lakukan pabrk-pabrk bsar. Tknk pngawan morn apa mnjakan makanan lbh brkualas an aw lbh lama.

Baca juga: 10 M Insan Trbak 2021 Vrs Ahl Makanan Duna, Mana Favor Anak Inkos?

Walaupun mkan, knk pngawan makanan rasonal ap gunakan hngga saa n karna knknya lbh srhana. Tknk n apa lakukan mana saja an ngan ala-ala saanya.

Tujuan Pngawan Makanan

Pngawan makanan mmlk nla pnng bag para pagang makanan. Apabla makanan yang jual mmlk kawan yang lama, maka akan smakn bsar kunungan yang apa. Sbab, makanan rsbu apa jual alam waku lama.

Aapun ujuan mngawkan makanan sbaga brku:

Mmbuang aau mngurang kaar ar yang rapa paa makanan ngan cara mnjmurnyaMmprahankan kkrngan makanan ngan cara mnympannya mpa kap uaraMmprahankan ksgaran makanan ngan cara mnngnkannya mpa ngnMncgah rjanya pmbusukan ngan cara mmbrnya ramuan aau bahan pngaw

Makanan aau bahan makanan yang mlalu pross pngawan smpurna akan mmlk rasa yang ap nak walaupun suah bua bbrapa bulan sblumnya. Smakn bak pross pngawan makanan, maka akan smakn ahan lama an ap nak rasanya.

Tknk Pngawan Makanan

Brku bbrapa knk pngawan makanan, spr sbukan alam buku Bahan Ajar Kma Pangan Konsrukvsm olh A. Rachman Ibrahm kk:

1. Pnngnan an Pmbkuan

Pnngnan aalah knk pngawan yang lakukan ngan mnympan makanan aas suhu pmbkuan bahan, yakn -2°C sampa 10°C. Umumnya, knk pnngnan apa mngawkan makanan slama bbrapa har aau mnggu, brganung paa jns makanan yang awkan.

Smnara u, knk pmbkuan aalah pnympanan bahan pangan mpa pmbkuan ngan suhu 12°C sampa -24°C. Aapun knk pmbkuan yang lbh cpa (quck frzng) lakukan paa suhu -24°C sampa -40°C.

Brba ar pnngnan, pmbkuan apa mngawkan makanan lbh lama, yakn bulanan bahkan ahunan. Namun prlu kahu bahwa makanan juga apa mmbusuk jka smpan mpa ngan suhu yang rlalu rnah.

Jka makanan yang awkan ngan cara bkukan swaku-waku kluarkan hngga mncar, maka bakr pmbusukannya akan kmbal bkrja. Sbab, pngawan makanan ngan suhu rnah ak apa mmbunuh mkroorgansm alam makanan rsbu.

2. Pmanasan

Tak hanya pnngnan an pmbkuan, knk pmanasan juga apa lakukan unuk mngawkan an mngolah makanan. Pnggunaan suhu ngg paa knk pngawan apa bakan mnja ga, yakn blanchng, pasursas, an srlsas.

Dalam nusr pangan, rkaang kga knk rsbu gunakan scara brsamaan agar salng mnukung ahap-ahap pngolahan. Namun, knk pmanasan apa lakukan scara rpsah alam nusr rumah angga aau konvnsonal. Tknk n juga apa lakukan alam kgaan rumah angga.

Baca juga: Dosn ITERA Sbu 3 Bahan In Bsa Djakan Pngaw Makanan, Apa Saja?

3. Pngrngan

Tknk pngawan pngrngan apa mukan ngan muah alam khupan shar-har. Conoh knk pngrngan aalah pmbuaan kan asn, pnjmuran krupuk, an lan-lan.

Tknk pngrngan apa lakukan ngan brbaga cara, spr pngrngan ngan mmanfaakan snar maahar an pngrngan ngan smulas panas bawah suhu rknal ruangan khusus yang sbu ngan hras.

Tknk hras basanya gunakan paa makanan spr agng an kan. Tknk n juga apa gunakan paa buah-buahan an sayur-sayuran.

Prouks buah an sayuran akan lbh rngan apabla krngkan karna kaar ar brkurang mnja 10-15%. Pngurangan kaar ar n mnjakan mkroorgansm rhamba an ak akf. Namun, knk pngrngan lbh lanju ak sarankan karna apa mmbua makanan mnja rapuh.

4. Pngmasan

Pngmasan juga rmasuk knk pngawan makanan yang lakukan guna mncgah krusakan mkans, prubahan kaar ar, an gangguan ar bna luar.

Dwasa n, knolog pngmasan morn suah sanga maju ngan mmanfaakan brbaga macam ala, spr karon, kayu, glas, an mal sbaga pmbungkus prmr. Aa juga jns-jns pngpakan spr rapak, abrk, an rakng yang mrupakan knolog baru bag prouk car yang apa kmas ngan kaaan asps srl.

5. Pngalngan

Tknk pngalngan mrupakan cara pngolahan yang lakukan ngan mnggunakan suhu srlsas (110oC-120oC). Tujuannya aalah mnylamakan makanan ar pross pmbusukan.

Makanan kmas alam kalng scara hrms, yakn pnuupan yang sanga rapa shngga ak apa mbus mkroba, uara, ar, an bna asng. Salah sau jns makanan yang awkan ngan cara pngalngan aalah olahan kan.

6. Frmnas

Brba ar knk pngawan lannya yang brujuan mnghamba aau mmbunuh mkroba, frmnas jusru brujuan sbalknya. Frmnas lakukan ngan mmanfaakan mkroba rnu guna mnghaslkan asam aau komponn lannya agar mnghamba mkroba prusak. Karnanya, pross frmnas lakukan anpa oksgn.

Frmnas juga apa arkan sbaga pross pmcah bahan organk olh mkroorgansm unuk mnghaslkan komponn yang ngnkan. Bbrapa fungs frmnas aalah mmprbak ksur an mnngkakan kualas. Tknk n umumnya ak mmbuuhkan baya yang bsar.

7. Pnggunaan bahan kma

Tknk pngawan makanan yang rakhr aalah pngawan ngan bahan kma. Conoh bahan kma yang apa gunakan unuk mngawkan makanan aalah cuka, asam asa, fungsa, anoksan, n packag sccan, hyln absorbn, wax mulson, an growh rgulaory.

Bahan kma apa gunakan unuk mlnung buah an sayuran ar ancaman krusakan slah pann. Karna u, pnggunaan bahan kma juga apa mmprpanjang ksgarannya.

Bagamana cara pngolahan makanan awan ar bahan naba?

Bagamana cara pngawan bahan naba an hwan?

Bagamana cara pngolahan bahan pangan hwan?

Sbukan 10 Conoh apa saja makanan awan ar bahan naba?