Restoran dan cafetaria merupakan jenis usaha jasa boga yang termasuk usaha

I.                   JENIS USAHA BOGA

A.      Kompetensi Inti (KI)

            KI 1     : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

            KI 2     : Menghayati dan mengamalkan  perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab,  

                            peduli  ( gotong  royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif   

                            dan  menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai 

                            permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan

                            sosial dan alam serta dalam  menempatkan diri sebagai cerminan bangsa

                            dalam pergaulan dunia

               KI 3 :  Memahami, menerapkan , menganalisis  dan mengevaluasi pengetahuan     

                          factual, konseptual,dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu

                           pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora  dalam wawasan

                           kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab

                           phenomena dan  kejadian dalam bidang kerja yang  spesifik untuk

                           memecahkan masalah

              KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah

                         abstrak terkait  dengan  pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah

                         secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah   

                          pengawasan langsung

B.       Kompetensi Dasar

             1.1.Mensyukuri  karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai   

                    keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut     

                    agama yang dianutnya.

       2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam

                pembelajaran mengelola usaha boga.

             2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,     

                   ramah lingkungan, gotong royong)  dalam melakukan pembelajaran sebagai    

                   bagian dari sikap professional.

          2.3 Menunjukan perilaku cinta damai  dan toleransi dalam membangun kerjasama dan

                tanggungjawab dalam  implementasi sikap kerja

3.1  Menganalisis berbagai  usaha boga

4.1  Menentukan jenis usaha boga yang dapat dikembangkan berdasarkan kebutuhan konsumen

C.    Indikator Pencapaian Kompetensi

1.   Mengembangkan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagagai tindakan pengalaman menurut agama yang dianutnya

2.   Menunjukan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga

3.   Menunjukan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli,santun,ramah lingkungan , gotong royong) dalam melakukan pembelajaran

4.   Membangun kerja sama dan tanggung jawab dalam implementasi sikap kerja

5.   Menjelaskan pengertian mengelola usaha boga

6.   Menganalisis jenis usaha boga

7.   Menyebutkan macam-macam usaha boga

8.   Menyebutkan produk yang dijual pada masing –masing macam usaha boga

9.   Menyebutkan masing –masing karakteristik macam usaha boga dan tipe pelayanan yang dilakukan

           D. Materi  Pembelajaran (rincian dari Materi Pokok)

1.      PENGERTIAN JENIS USAHA BOGA

Usaha boga adalah adalah suatu kegiatan/ aktivitas yang dilakukan untuk menciptakan / menengani bidang makanan dan minuman

2.      BERBAGAI JENIS USAHA :

                            A.    USAHA KOMERSIAL adalah usaha dengan tujuan mnecari laba sebanyak –banyaknya (contoh ;restoran,kafetaria,perekanan)

a. Usaha perseorangan

b.Firma

c. Perseroan terbatas (PT)

d.                     Perseroan Comanditer(CV)

Usaha Perseorangan adalah usaha yang didirikan oleh seseorang dengan mempertanggungkan semua harta bendanya terhadap semua resiko yang terjadi terhadap usaha tersebut.

Usaha perseorangan merupakan usaha yang tidak begitu besar artinya dapat ditangani sendiri

Keuntungan bentuk badan usaha perseorangan ialah :

·         Usaha dapat dipimpin sendiri menurut kehendaknya

·         Segala keputusan diambil secepatnya tanpa berunding

·         Keuntungan untuk sendiri

Kekurangan bentuk badan usaha perseorangan ialah :

§  Dalam kepemimpinan bila pimpinanya berhalangan tidak segera ada yang menggantikan

§  Kelangsungan hidup badan usaha perseorangan hanya tergantung dari kemampuan dan umur seorang

§  Jika pemilik /pemimpin kurang pandai maka perusahaan cenderung akan mengalami kerugian

Firma adalah adalah badan usaha yang didirikan oleh beberapa orang atas nama bersana dan masing-masing anggota mempunyai hak dan kewajiban yang sama.

PERSEROAN TERBATAS adalah suatu perseroan atau perkumpulan yang beranggotakan para pemegang saham atau andil yang dikeluarkan oleh PT tersebut. Orang-orang yang dianggap sebagai anggota PT ialah mereka memiliki saham PT itu.ada pemisahan harta perusahaan dengan harta pribadi.

Menurut jenis PT yaitu:

1.PT tertutup

2. PT terbuka

Susunan kepengurusan terbagi dalam :

Dewan Komisaris ; yang bertugas mengawasi dan bila perlu ikut membantu tugas –tugas direksi.

Direksi : yang bertugas memimpin dan menjalankan perusahaan sehari-hari. Maju mundurnya tergantung dari cara kerja direksi .

PERSEROAN KOMANDITER (CV) adalah badan usaha yang tengah –tengah /           kombinasi firma dan PT

                                                           B.      USAHA  SEMI KOMERSIAL adalah lebih mengutamakan tujuan dari pada mencari laba,jadi mengambil laba sedikit.(contoh ; kafetaria sekolah,kafetaria industi, kafetaria mahasiswa, asrama ,koperasi)

                                                           C.      USAHA BOGA SOSIAL adalah yang tidak mengambil laba tujuan untuk kepentingan orang banyak serta kemanusiaan (contoh; dapur umum,catering rumah jompo,catering panti asuhan , catering rumah sakit)

3.      JENIS USAHA BOGA DAN MACAMNYA

            MACAM –MACAM USAHA BOGA:

1.   Restoran hotel

2.   Room service

3.   Restaurant automatis

4.   Bistro

5.   Cafetaria

6.   Kantin (canteen)

7.Makanan Antaran (Portable meals) Outside catering service

8.   School Lunch

9.   Coffee shop

10.        Delicatessen

11.  Buffet Restaurant

12.  Snack Bar

13.  Drive Inn

14.        Gril

15.  Rathskeller

16.  Tavern

17.  Club

18.  Specialist Restaurat

19.  Catering Industri

20.  Catering Transportasi

21.  Catering rumah sakit(hospital catering)

22.  School Meals Service

23.  Catering di Rumah Yatim Piatu

24.  Catering di Rumah Jompo

25.  Catering di Rumah Penjara

KARAKTERISTIK DAN TIPE PELAYANAN YANG DILAKUKAN  :

1.   Restoran hotel adalah usaha penjualan makanan dan minuman di dalam hotel (contoh; dining room,coffe shop) pelayanan makan secara resmi, secara america service, french servise, rusian service, engglish service, buffet serfice.

2.   Room service adalah penlayanan makan dan minum kedalam kamar- kamar tamu atau keruang ruang

3.   Restaurant automatis adalah restoran yang hidangannya diletakkan pada mesin khusus dan orang yang beli memasukan uang sesuai petunjuk. Hidangan tersedia 24 jam.

4.   Bistro adalah restoran kecil yang menyajikann masakan perancis, sifatnya restoran tidak resmi.

5.   Cafetaria – café- canteen ialah restoran dimana tamu mengambil sendiri hidangan yang tersedia di counter dan pembeli membayar langsung hidangan diujung counter. Umumnya berada dilingkungan kantor-kantor ,sekolah dan perusahaan. Kafetaria diambil dari bahasa perancis cafe

6.   Makanan Antaran (Portable meals) / Outside catering service

 pelayanan makanan diluar restoran /diantar kerumah pembeli

7.   School Lunch adalah pelayanan makanana di sekolah dengan tujuan memencukupi nilai gizi disekolah,melatih etika makan,menenamkan makan makanan sehat,mencegah lapar.

8.   Coffee shop adalah restoran yang menyajikan hidangan yang cepat siap saji,penyajian tidak formal,buka 24 jam .

9.   Delicatessen adalah restoran yang menjual hidangan seperti sosis,ham, sandwich,kue dan roti

10.  Buffet Restaurant adalah restoran yang menyajikan ber macam-macam hidangan mulai dari pembuka sampai dengan penutup.

11.  Snack Bar adalah restoran yang menyajikan minuman,sandwich,selada, buah-buahan dan kue.

12.  Drive Inn ialah restoran yang terletak ditengah kota dann ditepi jalan.tamu membeli hidangan dari dalam mobil, tamu makan didalam mobil atau diluar mobil.

13.  Gril adalah restoran yang khusus menjual hidangan steak dan hidangan tersebut dibakar menurut selera tamu.

14.  Rathskeller adalah restoran kecil yang menjual masakan jerman,umumnya terletak dibawah tangga gedung bertingkat atau dijalan bawah tanah

15.  Tavern adalah  restoran kecil yang menjual minuman beralkohol

16.  Club adalah restoran yang pembelinya anggota klub tersebut,dan biasanya terdiri dari pemimpin –pemimpin kantor

17.  Specialist Restaurat adalah restoran yang menjual hidangan khusus. Seperti ; china food restaurant, restoran jawa,soto kudus,restoran padang

18.  Catering Industri adalah catering yang konsumennya pegawai-pegawainya yang bekerja dilingkungan industri

19.  Catering Transportasi adalah catering yang menyajikan makanan dan minuman didalam transportasi(catering kereta api, catering pesawat udara,catering kapal laut.

20.  Catering rumah sakit(hospital catering) adalah catering yang menyajikan hidangan untuk orang –orang yang dirawat di rumah sakit

21.  School Meals Service adalah penyajian makan untuk anak anak sekolah

22.  Catering di Rumah Yatim Piatu adalah catering yang menyajikan hidangan untuk anak –anak  penghuni panti asuhan yatim piatu

23.  Catering di Rumah Jompo adalah catering yang menyajikan hidangan untuk orang –orang jompo

24.  Catering di Rumah Penjara adalah catering yang menyajikan hidangan untuk orang – orang penghuni penjara .

Macam – macam produk makanan dan minuman

Sumber: 

diktat pengelolaan usaha 

buku pengelolaan usaha, Dra. Rulanti Satyodirgo cs, Dep Dik Bud,1979

Y, Sufi S. 2005. Wirausaha Boga. Jakarta: PT Primamedia Pustaka.

Page 2