Isilah tabel perbedaan antara fermentasi asam laktat dengan fermentasi alkohol

Dua jenis fermentasi yang paling umum adalah fermentasi alkohol dan asam laktat. Sementara fermentasi alkohol mungkin yang paling terkenal (dan terlihat di banyak makanan dan minuman, seperti anggur, bir, teh fermentasi, roti dan sosis), fermentasi asam laktat dianggap yang tertua. Makanan fermentasi, seperti keju, yogurt, kefir, asinan kubis, dan makanan acar telah ditemukan di hampir setiap budaya di seluruh dunia, telah berlangsung ribuan tahun.

Fermentasi hanyalah salah satu dari dua cara di mana tubuh dapat memanfaatkan energi dari makanan yang dimakan. Apapun jenis fermentasi mereka semua dimulai dengan langkah utama yang sama persis glikolisis ‘” membelah glukosa menjadi asam piruvat. Akibatnya, ATP (adenosin trifosfat) umumnya dikenal sebagai energi biologis yang dibutuhkan oleh tubuh untuk bertahan hidup diproduksi.

Dalam proses fermentasi yang sebenarnya, asam piruvat pada akhirnya akan berubah menjadi bahan limbah yang hanya menyisakan sekitar 2 molekul ATP per molekul piruvat. Tetapi karena ada dua molekul asam piruvat yang terlibat maka empat ATP dibuat dalam glikolisis biasa. Dua kelas fermentasi yang paling banyak dibicarakan adalah fermentasi alkohol dan asam laktat.

Untuk membandingkan dan membedakan fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol, keduanya merupakan reaksi reduksi oksidasi dan melibatkan glikolisis.

Fermentasi alkohol terjadi dalam mikroorganisme seperti ragi dan mengubah glukosa menjadi energi, yang dilepaskan sebagai karbon dioksida. Produk sampingan yang dihasilkan disebut etanol (juga dikenal sebagai etil alkohol atau hanya alkohol). Fermentasi asam laktat terjadi pada bakteri, sel ragi dan otot tertentu dan mengubah glukosa menjadi energi. Produk sampingannya adalah laktat. Fermentasi asam laktat juga digunakan dalam industri makanan, yang menggunakan bakteri asam laktat.

Apa itu Fermentasi asam laktat

Fermentasi asam laktat adalah proses yang sangat umum di antara bakteri. Itu sebabnya bakteri yang ada dalam yogurt (Lactobacillus acidophilus) memanfaatkannya. Produk akhirnya (asam laktat) membuat yogurt terasa seperti yoghurt yang aneh. Otot manusia juga merupakan salah satu area paling umum di mana fermentasi jenis ini terjadi.

Dalam keadaan normal, sel-sel otot menggunakan oksigen untuk melakukan respirasi seluler normal. Tetapi jika tidak ada atau tidak ada (biasanya terjadi selama aktivitas fisik ekstrem), maka akan mengalami fermentasi asam laktat. Pada dasarnya, asam piruvat menjadi asam laktat dalam jenis fermentasi ini. Asam laktat ini akan bertanggung jawab untuk membuat otot pegal dan agak kaku terutama pada hari setelah melakukan aktivitas fisik yang berat. Serat-serat otot tidak memiliki mekanisme untuk menghilangkan asam ini, itu sebabnya mereka harus menunggu asam untuk secara bertahap disapu melalui aliran darah dan ke dalam hati (satu-satunya organ yang mampu menghilangkan asam laktat dari sistem). ).

Apa itu Fermentasi alkohol

Fermentasi alkohol adalah cerita yang berbeda. Jenis fermentasi ini biasanya terlihat dalam ragi dan bentuk bakteri lainnya. Tidak seperti fermentasi asam laktat di mana produk akhirnya adalah asam laktat, bahan ‘limbah’ dalam respirasi alkohol adalah etanol (alkohol) dan CO2 (karbon dioksida). Manusia telah menyempurnakan penggunaan proses ini untuk tujuan komersial seperti dalam produksi bir, anggur dan roti. Dalam pembuatan roti, CO2 adalah yang tersangkut di antara protein gandum (gluten) yang memungkinkan roti tumbuh atau ‘naik’. Etanol bertanggung jawab untuk memberi roti aroma misteriusnya. Dalam minuman beralkohol, CO2 bertanggung jawab atas penampilan cairan yang bergelembung.

Peran Ragi dan Bakteri dalam Fermentasi

Fermentasi alkohol sering melibatkan Saccharomyces cerevisiae, (umumnya dikenal sebagai ragi roti), yang namanya berasal dari gula (saccharo), jamur (myces) dan bir (cerevisiae). Berasal dari periode Neolitik, fermentasi ragi sangat penting untuk proses produksi bir, anggur, roti, dan biofuel.

Fermentasi melibatkan pengenalan sejumlah mikroba yang meningkatkan kadar asam atau alkohol; Fermentasi S. cerevisiae mengubah pati menjadi gula sederhana, yang kemudian dikonsumsi ragi untuk menghasilkan karbon dioksida dan alkohol.

Sederhananya, ragi ngarai pada gula saat sel bereproduksi. Sel-sel terus bereproduksi sampai semua gula dikonsumsi dan ragi dihabiskan; ragi kemudian mengendap di bagian bawah wadah. Proses ini sama apakah hasil akhirnya adalah alkohol atau biofuel.

Lactobacillus adalah bakteri yang paling umum digunakan dalam fermentasi asam laktat. Gula yang ada dalam sampel buah secara alami menghasilkan asam laktat, yang menurunkan pH, mengurangi jumlah mikroorganisme yang dapat tumbuh. Ini secara efektif menjaga makanan. Ini biasa digunakan dalam pengawetan serta dalam produksi yogurt dan makanan fermentasi seperti asinan kubis dan kimchi.

Bakteri asam laktat ditemukan secara alami dalam beberapa makanan dan digunakan terutama sebagai “pemula,” yang berarti mereka memulai proses fermentasi. Karbohidrat yang sudah ada dalam makanan menjaga reaksi berlangsung. Inilah sebabnya mengapa keju yang telah “berumur” untuk jumlah waktu yang berbeda memiliki rasa yang berbeda.

Perbedaan

Fermentasi alkohol adalah reaksi kimia yang menggunakan ragi dan gula untuk menghasilkan energi, yang bisa Anda lihat sebagai larutan gelembung; itu bisa aerob atau anaerob (bekerja dengan ada atau tidak adanya oksigen). Setelah karbon dioksida dihilangkan, asetaldehida yang dihasilkan kemudian direduksi menjadi etanol. Ragi tidak bisa memetabolisme etanol; Sejauh menyangkut sel induk, itu adalah produk limbah.

Anda dapat mendefinisikan fermentasi asam laktat sebagai proses yang terjadi setelah glikolisis dalam respirasi anaerob. Enzim yang disebut laktat dehidrogenase memicu reaksi untuk memulai glikolisis, membentuk laktat dalam proses tersebut.

Laktat ini terprotonasi menjadi asam laktat dan terus terakumulasi dalam sel otot sampai oksigen diperkenalkan kembali dan respirasi aerobik kembali. (“Protonate” berarti menambahkan proton ke atom atau molekul lain, yang menciptakan ikatan dan mengubah laktat menjadi asam.) Fermentasi laktat terjadi melalui respirasi anaerob, yang terjadi ketika ada kekurangan oksigen dalam suatu organisme. Ini mencegah otot mendapatkan energi dari respirasi sel.

Terutama, fermentasi asam laktat berbeda dari fermentasi etil alkohol dalam asam laktat, daripada etanol, adalah hasil sampingan. Saat terpapar oksigen, molekul asam laktat terurai menjadi karbon dioksida dan air. Ketika digunakan dalam produksi makanan, asam laktat ini memecah gula, mencegah makanan membusuk.

Fermentasi alkohol dapat terjadi di lingkungan dengan dan tanpa oksigen, dengan hasil yang berbeda.

Fermentasi asam laktat memiliki asam laktat sebagai produk akhir sedangkan dalam fermentasi alkohol hasil akhirnya adalah etanol dan CO2.

Fermentasi asam laktat melibatkan otot-otot manusia serta bakteri yang ditemukan dalam yogurt. Keterlibatan fermentasi alkohol

Efek Asam Laktat pada Tubuh

Nyeri otot yang dialami setelah latihan disebabkan oleh penumpukan asam laktat. Dengan aktivitas teratur, paru-paru dapat mengimbangi kebutuhan oksigen tubuh, tetapi selama berolahraga, dibutuhkan lebih banyak energi. Ini menyebabkan kekurangan oksigen, sehingga respirasi anaerob dimulai. Ini tidak seefisien respirasi aerobik, dan prosesnya menghasilkan produksi asam laktat.

Meskipun sering dianggap limbah, asam laktat kemudian didaur ulang melalui hati di mana ia diubah kembali menjadi glukosa. Dalam beberapa kasus, penumpukan asam laktat dapat menyebabkan mual, kesulitan bernapas dan lemah. Ketika tubuh tidak punya waktu untuk pulih, kristal asam urat dapat menumpuk di sendi, menyebabkan rasa sakit yang dikenal sebagai gout.

Itu perbedaan utama antara asam laktat dan fermentasi alkohol tergantung pada produk akhir dari setiap proses. Fermentasi asam laktat menghasilkan asam laktat sebagai produk akhir sedangkan fermentasi alkohol menghasilkan alkohol dan karbon dioksida sebagai produk akhir.

Respirasi adalah aktivitas fisiologis penting dari semua organisme hidup yang dengannya mereka memperoleh energi untuk semua aktivitas metabolisme tubuh mereka. Ciri utama respirasi adalah pertukaran gas antara tubuh dan lingkungan. Tampak jelas pada pernapasan atau pernapasan eksternal. Pada kenyataannya, pertukaran mendasar terjadi dalam sel organisme aerob, dan itu adalah proses yang disebut respirasi sel. Namun, organisme tertentu tidak membutuhkan oksigen untuk respirasi. Mereka adalah organisme anaerob seperti mikroorganisme tertentu (Clostridium spesies) dan cacing parasit (Ascaris), dll. Oleh karena itu, mereka melakukan respirasi anaerob untuk menghasilkan energi. Ada dua tipe dasar respirasi anaerob yaitu fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol. Dibandingkan dengan respirasi aerob, kedua proses anaerob ini menghasilkan ATP dalam jumlah rendah dari satu molekul glukosa. Karena itu, mereka adalah proses yang kurang efisien.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama2. Apa itu Fermentasi Asam Laktat3. Apa itu Fermentasi Beralkohol4. Kesamaan Antara Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol5. Perbandingan Berdampingan - Asam Laktat vs Fermentasi Alkohol dalam Bentuk Tabular

6. Ringkasan

Apa itu Fermentasi Asam Laktat??

Fermentasi asam laktat adalah salah satu dari dua jenis fermentasi yang dilakukan oleh bakteri anaerob seperti bakteri asam laktat dan sel otot hewan. Itu terjadi ketika oksigen tidak tersedia. Selama fermentasi asam laktat, piruvat yang dihasilkan dari glikolisis diubah menjadi molekul asam laktat. Karenanya, piruvat tidak mengalami siklus Kreb atau fosforilasi oksidatif. Sebaliknya, yogurt menjadi asam laktat dan menghasilkan energi yang rendah.

Gambar 01: Fermentasi Asam Laktat

Enzim laktat dehidrogenase mengkatalisis konversi asam piruvat menjadi asam laktat. Selanjutnya, selama konversi ini, agen pereduksi NADH dikonversi menjadi NAD+. Keuntungan bersih dari fermentasi asam laktat adalah 2 ATP per molekul glukosa. Akibatnya, efisiensi energi sekitar 41%.

Apa itu Fermentasi Beralkohol?

Fermentasi alkohol adalah jenis fermentasi kedua yang terjadi dalam kondisi anaerob. Ini adalah proses respirasi anaerob yang menghasilkan energi dalam bentuk ATP pada tanaman dan beberapa mikroorganisme seperti ragi, dll. Selanjutnya, proses ini berlangsung dalam dua langkah. Awalnya, piruvat dikonversi menjadi dua karbon asetaldehida dengan menghilangkan gugus karboksil sebagai molekul karbon dioksida. Setelah itu, asetaldehida diubah menjadi etanol dengan mengambil elektron dari NADH.

Gambar 02: Fermentasi Beralkohol

Di sini, NADH dikonversi menjadi NAD+. Oleh karena itu, fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan CO2 sebagai produk akhir. Enzim seperti decarboxylase asam aspyruvic dan alkohol dehidrogenase mengkatalisasi reaksi-reaksi ini. Selain itu, proses ini membentuk 2 molekul ATP per molekul glukosa. Oleh karena itu, efisiensi energi sekitar 29%.

Apa Persamaan Antara Asam Laktat dan Fermentasi Beralkohol?

• Fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol adalah proses pernapasan anaerob.
• Juga, kedua jalur menghasilkan energi.
• Keduanya terjadi dalam kondisi anaerob dan menghasilkan sedikit ATP (molekul 2ATP dari satu molekul glukosa).
• Selanjutnya, glikolisis adalah proses umum dalam kedua proses.
• Selain itu, NAD + adalah agen pereduksi dan keduanya meregenerasi agen pereduksi ini.
• Selain itu, dalam kedua proses ini, produk akhirnya adalah senyawa organik besar, yang merupakan penyimpan energi.

Apa Perbedaan Antara Asam Laktat dan Fermentasi Beralkohol?

Fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol adalah dua jenis proses fermentasi yang terjadi dalam kondisi anaerob. Kedua proses menghasilkan energi, tetapi jumlah energi yang rendah. Namun, perbedaan utama antara asam laktat dan fermentasi alkohol adalah bahwa fermentasi asam laktat menghasilkan laktat dari glukosa. Sedangkan, fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida dari glukosa.

Lebih lanjut, fermentasi asam laktat terjadi pada sel otot dan bakteri hewani sedangkan fermentasi alkohol terjadi pada tanaman dan beberapa mikroba seperti ragi. Jadi, ini adalah perbedaan lain antara asam laktat dan fermentasi alkohol. Fermentasi asam laktat penting dalam produksi yoghurt dan keju, sedangkan fermentasi alkohol penting dalam produksi roti, anggur, bir, dan cuka..

Infografis di bawah tentang perbedaan antara asam laktat dan fermentasi alkohol menunjukkan semua perbedaan ini secara rinci.

Ringkasan - Asam Laktat vs Fermentasi Alkohol

Fermentasi ada dua jenis; fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol. Kedua proses menghasilkan energi dan terjadi dalam kondisi anaerob tanpa adanya oksigen. Juga, kedua jenis fermentasi itu penting secara industri. Namun, dalam meringkas perbedaan, perbedaan utama antara asam laktat dan fermentasi alkohol adalah bahwa fermentasi asam laktat menghasilkan laktat dari glukosa sedangkan fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida dari glukosa. Selanjutnya, fermentasi asam laktat terjadi dalam sel otot hewan dan mikroorganisme tertentu, sedangkan fermentasi alkohol terjadi pada jaringan tanaman dan beberapa mikroorganisme..

Referensi:

1. "Fermentasi dan Pernafasan Anaerob." Akademi Khan, Akademi Khan. Tersedia disini  
2. "Fermentasi Etanol." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 Des. 2018. Tersedia di sini

Gambar milik:

1. "Fermentasi asam laktat" Oleh Sjantoni - Pekerjaan sendiri, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia  
2. "Fermentasi Etanol bahasa Inggris" Oleh Arobson1 - Pekerjaan sendiri, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia