Berapa suhu ideal untuk memanggang adonan di dalam oven?

MaxPixel's contributors

Table of Contents Show

Cara memanggang :
Kesimpulan
Video yang berhubungan

Memanggang kue

Bobo.id - Apakah ibu, ayah, atau kakakmu memiliki hobi memasak atau membuat kue?

Coba deh, teman-teman tanyakan. Berapa suhu yang sering digunakan dalam proses memanggang makanan.

Dalam berbagai resep, suhu 180 derajat Celcius sering digunakan saat memanggang makanan, lo.

Saat menggoreng makanan dengan minyak, suhu yang digunakan juga berkisar antara 160 - 170 derajat Celcius.

Dalam Fahrenheit, 180 derajat Celcius artinya 350 derajat Fahrenheit, teman-teman.

Cari tahu rahasia suhu ini, yuk!

Peran Suhu Panas Saat Memanggang Kue

Di Amerika Serikat, suhu 350 derajat Fahrenheit menjadi standar dalam resep memanggang makanan, teman-teman.

Bahkan, oven otomatis juga akan memanaskan panggangan di suhu tersebut saat dinyalakan.

Baca Juga : Selain Kue Jahe, Natal Belum Lengkap Tanpa Makanan Tradisional Ini

Vox mewawancarai Michael Laiskonis, chef pastry dari Institure Culinary Education di Amerika Serikat.

Pastry ini adalah kue-kue, teman-teman. Jadi beliau adalah ahli memanggang kue dan roti.

Beliau mengatakan kalau suhu merupakan hal yang sangat penting dalam memanggang kue.

Suhu panas dari oven bukan hanya berfungsi untuk menciptakan warna dan rasa saja, lo. Namun juga mengatur kelembapan di dalam kue.

Reaksi yang Terjadi Saat Proses Memanggang

Ketika suhu semakin meningkat atau semakin panas, kelembapan atau kadar air dalam adonan naik ke permukaan.

Proses memanggang membuat makanan jadi punya permukaan yang berwarna kecokelatan. Kemudian suhu panas juga berperan menciptakan rasa yang sebelumnya tidak terasa dalam adonan.

Baca Juga : Apakah Makan Roti Lebih Baik daripada Makan Nasi?

Proses tersebut merupakan reaksi kimia, lo. Namanya reaksi Maillard, teman-teman.

Reaksi Maillard terjadi saat protein dan gula di dalam adonan kue mulai berubah. Perubahan ini disebabkan oleh panas dan kadar air.

Saat molekul gula terkena panas, ia akan terpecah dan berinteraksi dengan protein.

Nah, kemudian proses ini membuat rasa makanan jadi berbeda dari saat masih adonan atau mentah.

Ini tidak hanya terjadi saat memanggang, namun juga memasak makanan.

Mengatur Suhu Panas yang Tepat

Karena panas merupakan hal penting dalam proses reaksi Maillard, tentu suhunya harus tepat.

Suhu yang tepat artinya bisa membuat proses reaksi terjadi, namun tidak kurang dan tidak lebih. Sehingga makanan matang sempurna, bukan kurang matang atau terlalu matang.

Baca Juga : Bisa untuk Kue Tahun Baru, Kaktus yang Satu Ini Rasanya Manis dan Bisa Dimakan

Menurut chef Michael Laiskonis, reaksi Maillard biasanya terjadi saat suhu lebih rendah, yaitu sekitar 110 - 115 derajat Celcius.

Karenanya, agar makanan tidak kurang matang atau gosong, oven dipersiapkan dalam suhu 180 derajat Celcius, sebelum memanggang.

Nah, karena setiap oven berbeda-beda, chef Michael Laiskonis mengatakan kalau suhu 180 derajat Celcius merupakan suhu aman yang bisa digunakan untuk memanggang.

Namun, tentu saja suhu ini bisa berbeda-beda tergantung pada resep makanan dan hasil yang diinginkan, teman-teman.

Misalnya saat ingin memanggang kue yang warnanya tidak terlalu cokelat, chef memanggangnya pada suhu 160 derajat Celcius. Sementara jika ingin tekstur kue yang renyah, chef memanggangnya pada suhu 190 derajat Celcius.

Begitulah rahasia dibalik suhu memanggang makanan.

Baca Juga : Wah, Rupanya Ini Proses yang Terjadi Saat Kita Menggoreng Makanan

Yuk, lihat video ini juga!

Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News

Tips

Ketika kamu hendak memanggang roti, ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan, salah satunya ialah suhu dalam oven.
Yah, pengaturan suhu menjadi sesuatu yang krusial agar mendapatkan kualitas roti matang secara sempurna. Apabila api terlalu besar, maka roti akan gosong, kering, kasar, ditambah bagian dalamnya tidak matang sempurna. Kalau api terlalu kecil selain roti tidak matang, juga ada resiko lain seperti roti bantat, alot ( karena faktor mentah ) hingga kempes.

Karena hal itu, disini saya akan membagikan tips dan trik untuk kamu yang sedang membuat roti, agar diberikan panduan dalam memanggang. berikut dibawah ini lebih lengkapnya :

Cara memanggang :

Memanggang Roti Tawar

Roti tawar yang saya maksud adalah roti tawar petak yang bagian atasnya ditutup seperti di gambar ini.

Nah jika roti sudah mengembang dan terlihat sudah menyentuh bagian tutupnya. Maka masukkan loyang roti tawar ke dalam oven dengan suhu 210 derajat celcius. Pertahankan suhu diatas hingga kurang lebih 10 menit, hal ini dilakukan agar menghentikan laju pengembangan adonan roti tawar, jika tidak disetel demikian bisa jadi adonan akan memberikan dorongan kuat hingga melet ( sebutan saya jika adonan keluar dari loyang ). Setelah 10 menit, turunkan suhu oven hingga 180 derajat celcius, panggang dengan total durasi 40 menit ( 10+30 menit ). Diatas adalah pengalaman saya memanggang roti tawar dengan oven gas manual ling-ling dengan muatan maksimal 16 loyang roti tawar. Jika kamu memanggang kurang dari itu, tentu roti akan lebih cepat matang, maka sesuaikan dengan jumlah roti tawar yang kamu buat.

Setelah matang, keluarkan roti tawar dari loyang dan dibanting dengan kekuatan sedang, hal ini dilakukan agar roti tawar tidak kempes dan kokoh.

Roti Manis ini adalah roti yang disusun padat dalam sebuah loyang, dulu saya membuat roti manis petak dengan loyang 40x40 cm, dengan jumlah 36 buah roti dengan rincian 60gram 6x6 . Dengan Jumlah roti sepadat itu, kamu akan memanggangnya lebih lama, tips ini untuk oven 2 tungku api atas dan bawah, caranya hidupkan oven api bagian atas dan bagian bawah. Setelah suhu mencapai 180 derajat celcius, matikan api bagian atas, lalu biarkan oven turun suhunya hingga 160° celcius. Jika sudah turun, masukkan roti manis ke dalam rak atas oven, setel bagian api rak bawah, pertahankan suhu tetap 160° selama 40 menit. Biasanya tanda roti manis matang bagian pinggiran nya telah menguning, nah untuk mematangkan bagian kulit atasnya cukup kamu turunkan loyang roti ke rak bawah, tunggu hingga bagian atasnya matang kuning keemasan.

Jika kamu menggunakan oven listrik, maka cukup setel api dari awal 160° panggang selama 40 menit, biasanya bagian atasnya akan matang bersamaan dengan bagian bawah.

Ini adalah memanggang roti pada umumnya, dengan ukuran idealnya 40-80 gram per buah. pertahankan suhu oven di antara 180-200° . Jika kamu menggunakan oven manual, gunakan 2 rak pada tungku bagian atas, pertama memanggang masukkan rak bagian bawah. lalu putar loyang secara berkala. jika bagian bawah roti sudah matang maka kamu bisa naikkan ke rak atas, fungsi rak atas adalah untuk mematangkan roti bagian permukaan nya, jika sudah bewarna kuning keemasan bisa kamu angkat dan tandanya sudah matang. Jika kamu menggunakan oven listrik akan lebih praktis, panggang ke dalam oven dan tunggu hingga matang.

Estimasi waktunya sekitar 5-10 menit. ini adalah waktu rata-rata.

Ciri khas roti tawar isi adalah bagian atasnya tidak ditutup, nah cara memanggangnya sama seperti memanggang roti manis petak/roti sobek.

Cara memanggangnya hampir sama dengan memanggang roti manis biasa atau roti isian, namun jika sudah masuk rak atas, kamu harus memanggangnya sedikit lebih lama agar topping bagian atas roti bisa matang, kering, dan crispy.

Jika sudah matang jangan lupa loyangnya dibanting sedang di lantai, hal ini agar mencegah roti topping kempes.

Ini adalah bagian bonusnya, jika kamu menggoreng donat dan paha ayam, pastikan suhunya terjaga diantara 170 sampai 180° .

pertama masuk ke minyak, balik kedua sisi donat agar terkena minyak, jika mematangkan nya cukup sekali balik, estimasi waktunya antara 5-10 menit.

Diusahakan Menggoreng donat menggunakan jumlah minyak yang banyak, setidaknya minimal 2 liter. Jika api kekecilan donat akan banyak menyerap minyak, bagian dalamnya mentah, dan alot terkesan mentah.

Jika api kebesaran maka donat akan mudah gosong serta bagian dalamnya tidak matang secara sempurna.

Kesimpulan

YUP, jadi inilah tips dan trik yang dapat saya bagikan ke kamu, semoga bermanfaat. Jika ada yang kurang jelas atau mau konsultasi silahkan kirimkan di kolom komentar.

Bang Fiq 26.7.21