Apa saja cara pengawetan makanan untuk mencegah bakteri patogen?

JABAR | 11 April 2021 08:01 Reporter : Andre Kurniawan

Merdeka.com - Makanan terdiri dari berbagai nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Karena kandungan nutrisi yang kaya dalam makanan segar, mereka sangat rentan terhadap pembusukan mikroba.

Oleh karena itu, makanan sering dipasteurisasi atau disterilkan untuk menghancurkan muatan mikroba di dalamnya. Makanan yang dipasteurisasi dan disterilkan masing-masing dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi berpendingin atau kondisi atmosfer normal.

Istilah "pasteurisasi" dan "sterilisasi" terkadang digunakan secara bergantian dan dianggap sama. Padahal, terdapat perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi, mulai dari proses hingga manfaat yang berbeda satu sama lain.

Mengetahui perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi akan membantu Anda memahami mengapa ilmuwan dan produsen dari berbagai industri memilih untuk menggunakan salah satu dari yang lain saat mereka menguji dan membuat makanan, obat-obatan, kosmetik, bahan kimia, dan lainnya.

Berikut ini, akan kami sampaikan apa saja perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi dalam pengolahan makanan yang dilansir dari differencebetween.com.

2 dari 4 halaman

Pasteurisasi adalah metode pengawetan makanan dengan cara memanaskannya untuk membunuh sebagian mikroorganisme yang ada dalam makanan. Oleh karena itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang dapat disimpan dan ditangani lebih lanjut dalam kondisi pertumbuhan mikroba yang ditekan. Karena dilakukan dengan pemanasan rendah, sifat makanan tidak akan berubah, dan dapat menjaga nilai gizi makanan.

Dalam proses pasteurisasi, biasanya cairan dipanaskan hingga suhu tertentu untuk jangka waktu yang telah ditentukan diikuti dengan langkah pendinginan segera (Misalnya 63-66 ° C selama 30 menit atau 71 ° C selama 15 detik). Cara ini pertama kali ditemukan oleh ahli kimia dan mikrobiologi Prancis, Louis Pasteur. Teknik ini pertama kali digunakan untuk mencegah asam anggur dan bir, tetapi belakangan ini susu juga dipasteurisasi menggunakan teknik ini. Saat ini, metode ini banyak digunakan untuk memperpanjang umur simpan susu.

Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk menghilangkan atau menghancurkan bakteri dan mikroorganisme patogen, namun tidak menghancurkan spora tahan panas seluruhnya karena suhu yang digunakan tidak terlalu tinggi. Ini juga ditargetkan untuk menekan aktivitas mikroorganisme tertentu pada makanan tertentu. Oleh karena itu, tidak memberikan produk yang stabil di rak tanpa penyimpanan yang tepat pada suhu rendah.

Tujuan kedua adalah untuk mengurangi aktivitas enzimatis dalam produk. Pasteurisasi bergantung pada ketahanan panas dari mikroorganisme tertentu dan kepekaan panas produk. Dua metode utama pasteurisasi adalah suhu tinggi, waktu singkat (HTST) dan suhu rendah, waktu lama atau Extended Shelf Life (ESL).

3 dari 4 halaman

Sterilisasi adalah bentuk lain dari teknik pemrosesan termal yang menggunakan suhu yang relatif tinggi untuk memperpanjang umur simpan hingga beberapa bulan. Karena spora bakteri jauh lebih tahan panas daripada sel vegetatif, tujuan utama dari teknik ini adalah untuk menghancurkan spora tersebut.

Sterilisasi komersial bergantung pada banyak faktor, termasuk sifat makanan, kondisi penyimpanan makanan setelah proses termal, ketahanan panas mikroorganisme atau spora, dan jumlah awal mikroorganisme yang ada dalam makanan.

Proses sterilisasi dapat dibagi menjadi dua kategori utama. Yang pertama adalah 'in-container', yang digunakan untuk makanan, yang ditempatkan di wadah seperti kaleng, botol, dan kantong plastik. Yang kedua adalah 'Sistem aliran kontinu untuk proses pengolahan sangat tinggi (UTH), yang umumnya melibatkan pemanasan pada 140 ° C hingga 150 ° C selama 1 hingga 3 detik.

4 dari 4 halaman

Setelah memahami penjelasan sebelumnya, kita bisa tahu bahwa terdapat perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi. Sederhananya, perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi adalah sebagai berikut:

• Perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi pertama yaitu terlihat dari usia simpan produk, di mana produk yang disterilkan memiliki umur simpan yang lama dibandingkan produk yang dipasteurisasi.
• Perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi kedua yaitu sterilisasi melibatkan pemanasan makanan antara kisaran suhu 110 ° C hingga 120 ° C, sedangkan pasteurisasi melibatkan pemanasan antara 70 hingga 80 ° C.
• Teknik sterilisasi dapat menghancurkan baik sel vegetatif maupun spora banyak mikroorganisme karena metodenya yang menggunakan suhu tinggi, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menekan pertumbuhan mikroba dan hanya dapat menghancurkan sel vegetatif dari banyak mikroorganisme dan bukan spora mereka.
• Sifat-sifat makanan dapat sangat berubah dengan proses sterilisasi, namun tidak dengan proses pasteurisasi.
• Karena suhu yang rendah, pasteurisasi dapat diterapkan untuk makanan yang sangat sensitif terhadap panas dengan tingkat nutrisi yang tinggi. Dan sterilisasi hanya dapat diterapkan untuk makanan tertentu yang tidak terlalu tahan panas.
• Berbeda dengan proses pasteurisasi, nutrisi pangan dapat dengan mudah hancur pada proses sterilisasi meskipun hal tersebut memperpanjang umur simpan pangan.

apa bedanya angsa dengan soang?!​

Manakah dari berikut ini yang identik untuk setiap sel di masing-masing dari empat organ yang berbeda?a.jumlah ATPb.ukuran selc.fungsi seld.Gen dalam … DNA​

Pak Teno guru kelas 4 SD Taman Asri di daerah pegunungan. Sesuai dengan namanya SD tersebut sangat asri karena memiliki kebun sekolah yang tertata rap … i dan ditanami aneka ragam tanaman dan kolam ikan. Pada suatu hari Pak Teno mengajar IPA dengan tema ” lingkungan” Tepat pukul 7.00 Pak Teno masuk kelas dan mengajar seperti ilustrasi berikut ini. Pak Teno: Selamat pagi anak anak! Siswa: Selamat pagi Pak! Jawab anak anak serentak. Pak Teno: Sebelum kita belajar mari kita berdoa bersama-sama. Siswa: Ya Pak! Jawab anak anak serentak Pak Teno: Siapa hari ini yang tidak hadir? Siswa : Tidak ada Pak semua hadir! Jawab siswa saling bersautan Pak Teno: Siapa di antara kalian yang orang tuanya petani yang punya sawah dan kebun? Siswa: Saya Pak! Jawab Suadi. Orang tua saya punya sawah sekarang ditanami padi dan kacang panjang. Dan yang lainnya ditanami jagung dan kacang tanah. Pak Teno: Bagus, hebat sekali Bapakmu satu area bisa ditanami bermacam-mcam tanaman. Anakanak sesuai dengan jawaban Suadi kita juga punya kebun sekolah yang ditanami beraneka ragam tanaman juga. Sebelum kita belajar lebih lanjut, akan Bapak sampaikan terlebih dahulu bahwa hari ini kita akan belajar dengan tema ” Lingkungan” Kita belajar dalam kelompok sesuai kelompok kita masing masing. Silakan maju kedepan ketua kelompok 1 s/ 5 ini Bapak akan membagi LKS setiap kelompok cukup satu saja nanti dikerjakan bersama sama. Silakan LKS dibaca terlebih dahulu, kalau ada yang kurang jelas bisa ditanyakan ke Bapak. Siswa: Sudah jelas Pak, kita sekarang ke kebun sekolah ya Pak? Pertanyaan siswa serentak! Pak Teno: Iya kita belajar di kebun sekolah berkelompok sesuai dengan LKS yang sudah Bapak bagi. Namun dengan catatan kalian tidak boleh ribut, belajar yang benar sesuai apa yang tercantum di LKS. Nah! Sekarang silakan ke kebun sekolah. Ingat waktunya hanya 60 menit sesuai yang tertera di LKS Siswa: Siap Pak Jawab siswa serentak Pak Teno: Selama anak anak kerja kelompok di kebun, Pak Teno tidak ketinggalan mengikuti anak anak mengamati semua makhluk yang ada di dalamnya. Nampak Pak Teno menjelaskan salah satu kelompok yang bertanya padanya. Pertanyaan: Dari ilustrasi tersebut di atas silakan analisis minimal empat (4) buah kelebihan beserta alasannya dari suatu kasus pembelajaran IPA di SD dengan menggunakan pendekatan “Lingkungan” yang telah dilakukan oleh Pak Teno !

apa yang dimaksud [tex]mg.L^{-}[/tex] ??? ada yang bisa jelasin??? [tex]mg.L^{-}[/tex]

2 a) Kerongkongan atau oesofagus merupakan salah satu organ penting dalam sistem pencernaan pada hewan vertebrata. Karakteristik organ ini berbeda dia … ntara berbagai kelompok hewan. Berdasarkan BMP Struktur Hewan yang Anda pelajari, bandingkan karakteristik (dalam hal struktur anatomi dan/atau fungsi fisiologis) organ oesofagus dari berbagai kelompok vertebrata seperti kelompok ikan, amfibi, reptil, dan mamalia!​

a) Kerongkongan atau oesofagus merupakan salah satu organ penting dalam sistem pencernaan pada hewan vertebrata. Karakteristik organ ini berbeda dian … tara berbagai kelompok hewan. Berdasarkan BMP Struktur Hewan yang Anda pelajari, bandingkan karakteristik (dalam hal struktur anatomi dan/atau fungsi fisiologis) organ oesofagus dari berbagai kelompok vertebrata, seperti kelompok ikan, amfibi, reptil, dan mamalia! b) Sistem peredaran darah arteri merupakan bagian yang esensial dalam regulasi suplai cairan darah beserta sel dan molekulnya yang mengalir beredar ke setiap jaringan di dalam tubuh organisme. Setiap kelompok organisme memiliki bentuk pengaturan sistem peredaran darah arteri yang berbeda berdasarkan karakteristik biologis dari masing-masing kelompok organisme tersebut. Berdasarkan BMP Struktur Hewan yang Anda pelajari, bandingkan karakteristik peredaran darah arteri (dalam hal regulasi peredaran darah, beserta struktur anatomi dan/atau fungsi fisiologis beserta aspek biologis lainnya) dari organisme kelompok ikan, urodela/salamander, katak, hingga mamalia!

Apa perbedaan forensik, visum dan autopsi?

Dalam sebuah kelas di SD Negeri Kuala Tanjung, Bu Siti mengawali kelas dengan memperhatikan kondisi kelasnya dan mengamati siswa yang sudah hadir dan … belum. Bu Siti menugaskan siswa untuk membuka LKS dan membaca topik tentang ‘Larutan” selama 10 menit, kemudian bersama dengan siswanya membahas tentang “Larutan”, Sambel mempresentasikannya dengan menggunakan powerpoint. Kemudian Bu Siti memutar Media Video tentang anak-anak yang sedang mempraktikkan proses Larutan. Semua siswa terlihat bersemangat belajar dan tidak ada siswa yang mengantuk. Pembelajaran dilanjutkan dengan tanya jawab terkait topik yang sudah dijelaskan maupun tentang paktik yang ada di Video. Ketika bu Siti melakukan refleksi di akhir sesi kelas, sebagian besar siswa mampu mencapai kompetensi dengan baik dari materi yang sudah dibahas. Bu Siti sebelum mengajar benar-benar mempersiapkan pembelajarannya dengan baik. Ia membuat Rancangan Program Pembelajaran/RPP dengan memilih media, metode yang tepat untuk mengajarkan materi yang tadi telah dibahas bersama siswanya. Pertanyaan: Baca kasus pembelajaran diatas dengan cermat, kemudian tentukan kalimat yang menggambarkan kegiatan pembelajaran dengan benar!​

Perhatikan data hasil penerapan tes pilihan ganda sebagai berikut. Kelompok Peserta Siswa Opsi Jawaban Total A B C* (kunci jawaban) D Atas 1 1 27 1 30 … Bawah 11 5 9 5 30 Bedasarkan data tersebut, maka hitunglah daya beda butir soal tersebut dan berada pada kategori manakah daya beda butir soal tersebut?​

Apa nama tanam yang di budidayakan di indonesia sejak tahun 1746