Apa fungsi garam dalam pembuatan sosis daging sapi

KOMPAS.com - Selain berfungsi sebagai bumbu masakan, garam juga dapat digunakan untuk mengawetkan bahan makanan.

Bahan makanan yang banyak diawetkan menggunakan garam adalah daging sapi. Garam akan menarik lebih banyak air keluar dari bagian dalam.

Mengutip Fine Cooking, kelembaban daging yang menurun akibat garam membuat mikroorganisme tidak mampu bertahan lebih lama. Hal ini menyebabkan masa simpan daging menjadi lebih panjang.

Daging yang diawetkan dengan garam umumnya harus melanjutkan proses pengeringan. Hasil daging bisa diolah menjadi beberapa produk, seperti sosis, kornet, dan dendeng.

Cara mengawetkan daging menggunakan garam bukanlah satu hal baru. Metode penyimpanan sekaligus pengawetan ini sudah dilakukan zaman Romawi Kuno.

Bahkan, menurut ACS Distance Education, peran garam sebagai pengawet dianggap sebagai bentuk mata uang.

Meski saat ini sudah banyak teknologi baru yang menawarkan pengawetan makanan lebih aman, tidak sedikit orang yang masih memakai garam sebagai pengawet daging.

Jika ingin menyimpan daging lebih lama, sebaiknya simak enam cara mengawetkan daging dengan garam, seperti dilansir dari Delishably berikut ini.

Baca juga:

1. Ketahui jenis garam

FREEPIK/Racool_studio

ilustrasi garam. ketahui cara menggarami masakan yang tepat.

Tidak semua jenis garam bisa dipakai untuk mengawetkan daging. Jenis garam yang disarankan untuk mengawetkan daging adalah table salt atau garam meja.

Garam meja mampu mengurangi kelembaban dalam daging. Namun, diperlukan tambahan jenis garam lainnya agar daging bisa benar-benar awet.

Jenis garam tambahan untuk mengawetkan daging adalah curing salt atau garam yang mengandung nitrat dan nitrit.

Kandungan nitrat dan nitrit akan membantu lemak jaringan daging tidak teroksidasi dan sehingga tidak menyebabkan bau tengik.

Selain menghindari tengik, penambahan jenis garam lain saat menggunakan garam meja bertujuan untuk mempertahakan warna dan rasa daging agar tidak berubah.

Baca juga:

2. Siapkan daging tanpa lemak

Daging yang dianjurkan untuk diawetkan menggunakan garam adalah daging dengan sedikit lemak atau tanpa lemak.

Jumlah lemak akan memengaruhi proses pengawetan daging. Daging tanpa lemak akan meminimalisir timbulnya bau tengik saat diawetkan dengan garam.

Baca juga: Kapan Waktu Tepat Taburkan Garam agar Rasa Makanan Enak?

3. Pastikan daging dalam keadaan dingin

Unsplash/Victoria Shes

Ilustrasi daging beku

Sebelum ingin mengawetkan daging dengan garam, pastikan daging sedang dalam keadaan dingin.

Setidaknya, daging harus berada di suhu nol hingga satu derajat celsius sebelum diawetkan. Hal ini akan membantu mencegah kerusakan awal pada daging.

Baca juga: Cara Cairkan Daging Beku, Jangan Direndam dalam Air

KOMPAS.com - Garam biasanya hanya dikenal sebagai pemberi rasa pada makanan dan pengawet.

Namun, tidak selain menjadi bahan penyedap garam juga punya manfaat lain untuk makanan. 

Berikut enam fungsi garam pada makanan dikutip dari Thespruceeats.com.

Baca juga: 5 Fungsi Garam Kosher untuk Masakan dan Minuman

1. Garam sebagai pengawet makanan

Sejak lama, garam digunakan untuk mengawetkan daging dan makanan lainnya. Metode tersebut sudah digunakan sebelum adanya lemari es.

Garam dijadikan sebagai bahan alami pengawet makanan karena mampu menyerap kelembaban dari makanan. 

Kondisi makanan yang kering mencegah mikroba yang dapat merusak makanan untuk tumbuh, sebab mikroba tumbuh di suhu yang lembab.

Biasanya orang mengawetkan makanan dengan garam melalui proses brining.

Brining adalah merendam makanan dalam air yang sangat asin, sehingga mengawetkan dan memberi rasa pada makanan.

Baca juga: Apa Fungsi Garam pada Proses Pembuatan Es Krim?

Garam berperan besar dalam menciptakan tekstur pada makanan.

Saat membuat roti ragi misalnya, jumlah garam sangat mempengaruhi proses fermentasi ragi dan pembentukan gluten (protein).

Keduanya sangat mempengaruhi tekstur roti.

Kristal garam berukuran besar juga sering digunakan untuk menambahkan tekstur yang renyah, seperti pada pretzel yang memiliki tekstur lembut atau keras.

Baca juga: Sejarah Garam dan Hubungannya dengan Peradaban Manusia

3. Meningkatkan rasa manis, mengurangi rasa pahit

Garam bekerja dengan berbagai cara untuk meningkatkan cita rasa makanan. Tidak hanya menciptakan rasa asin, tetapi juga memberi pengaruh pada rasa manis dan pahit.

Garam akan meningkatkan rasa manis jika digunakan dalam jumlah sedikit.

Makanya, terkadang garam ditabur pada buah segar atau ditambahkan pada permen seperti karamel.

Selain itu, garam juga bisa meminimalisir rasa pahit dalam makanan. Sering kali digunakan untuk meminimalisir pahit sayuran seperti pare. 

Tidak hanya itu, garam juga akan membantu melepaskan molekul tertentu dalam makanan, sehingga memunculkan rasa beberapa bahan makanan dan membuat makanan lebih beraroma.

Baca juga: Kenapa Garam Bisa Awetkan Makanan? Berikut Faktanya...