Kenapa harga telur ikan caviar mahal

29 November 2021   |   19:59 WIB

Laurensia Felise Hypeabis.id

Like

Kaviar merupakan menu spesial yang dihidangkan juru masak Wolfgang Puck pada acara pernikahan sosialita Paris Hilton pada pertengahan November 2021. Kala itu, Puck membuat satu tempat khusus yang menghidangkan masakan dengan bahan utama kaviar karena Paris Hilton menyukai makanan tersebut.

Tidak hanya Paris Hilton, sejumlah figur publik juga menyukai hidangan yang diambil dari telur ikan dengan tekstur yang kenyal itu. Sebenarnya, apa itu kaviar dan mengapa harganya kini bisa melambung tinggi?

Kaviar sendiri merupakan makanan dari telur ikan, umumnya menggunakan ikan sturgeon, yang telah melalui pemrosesan dan pemberian garam. Makanan ini memang telah dikenal sebagai hidangan yang mahal dan mewah dan ditujukan sebagai pelengkap berupa garnish atau taburan pada makanan tertentu.

Baca juga: 5 Kurma Termahal di Dunia, Bisa Hampir Rp400 Ribu per Kilogram!

Ikan sturgeon yang menghasilkan kaviar memiliki 26 varietas dan biasanya penghasil kaviar ada pada ikan berjenis kelamin betina. 

Dengan berbagai jenis caviar yang diperjualbelikan, kaviar jenis Almas dari ikan Beluga asal Iran merupakan yang termahal hingga Guinness World Record mencatat kaviar tersebut dijual seharga US$$34.500 atau sekitar Rp494,73 juta.  Berikut adalah beberapa alasan kenapa kaviar sangat mahal.
 

1. Produksinya membutuhkan waktu lama.

Harga kaviar yang mahal ternyata disebabkan karena varietas ikan dan kualitas yang dihasilkan ditambah dengan durasi seekor ikan sturgeon betina selama 10-15 tahun untuk menghasilkan telur ikan yang berkualitas. Bahkan dalam beberapa kasus, ikan sturgeon varietas tertentu membutuhkan waktu hingga 20 tahun untuk menghasilkan telur.

Meski kini telur ikan untuk kaviar bisa didapat dengan cara yang lebih ramah hewan, dahulu pembunuhan terhadap ikan justru dilakukan agar bisa mendapatkannya.
 

2. Proses pengolahan yang sulit.

Faktor lain yang membuat kaviar memiliki harga tinggi adalah karena kualitas telur ikan yang dihasilkan dari proses produksinya. Jika peternak kaviar melakukannya sesuai dengan waktu dan prosedur yang ditentukan, maka kaviar yang dihasilkan berpotensi memiliki kualitas tinggi. Sebaliknya, jika peternak tidak mengikuti proses peternakan yang sesuai, kualitas kaviar yang dihasilkan menjadi rendah dan murah.
 

3. Jumlah terbatas permintaan tinggi.

Faktor terakhir dari mahalnya kaviar ada pada hasilnya. Setidaknya kaviar memiliki dua kategori, yaitu A-Grade atau Grade 1 yang memiliki kualitas yang baik sesuai dengan standar utama untuk penyajian makanan dan B-Grade atau Grade 2 yang lebih kecil, lembut, dan basah sehingga memiliki harga yang lebih murah.

Dengan terbatasnya kaviar tapi kebutuhannya yang tinggi ditambah dengan faktor durasi, varietas, hingga kualitas penggaraman, ini yang kemudian membuatnya memiliki harga yang meroket tinggi dibandingkan telur ikan salmon yang umum digunakan di dalam olahan makanan sushi atau makanan Jepang lainnya.

Editor: Fajar Sidik

Kamu pernah melihat sajian makanan dengan hiasan butiran berwarna orange atau hitam di atasnya? Nah, itulah kaviar.

Kaviar merupakan telur ikan yang diperoleh dari jenis ikan betina sturgeon. Saat ini, kaviar masuk dalam jajaran makanan mewah yang cukup sulit untuk ditemukan.

Ukurannya memang hanya berupa butiran kecil. Sekilas tentu tidak terlihat istimewa. Namun beberapa konglomerat dan selebritis dunia justru menggemarinya.

Kemewahan kaviar ternyata bukanlah hal baru. Menjadi salah satu saksi peradaban manusia, berikut ini tujuh fakta unik tentang kaviar.

1. Salah satu makan tertua di dunia

Jauh sebelum kaviar menjadi sajian utama di perjamuan kerajaan-kerajaan dunia, makanan satu ini sudah menjadi incaran sejak zaman Yunani kuno.

Perburuan terhadap kaviar telah ada sejak zaman nenek moyang hingga hari ini. Sehingga kaviar dinobatkan sebagai makan tertua yang disandingkan bersama tiram.

2. Diperoleh dari laut dalam

Keberadaan kaviar tidaklah mudah. Bersumber dari ikan sturgeon, biasanya kaviar baru bisa diperoleh setelah menyelam ke laut dalam.

Pemburuan terhadap kaviar ini bahkan mengancam populasi ikan sturgeon. Jenis ikan dengan panjang 13 kaki masuk dalam kategori hewan langkah hampir punah.

3. Rusia, negara pertama yang mengenalkan kemewahan kaviar

Kaviar dan Rusia adalah dua hal yang tidak terpisahkan. Bahkan, Rusia dinobatkan sebagai negara yang mempelopori popularitas kaviar. Keberadaan kaviar sebagai makanan yang sangat dihargai bermula dari ketertarikan para aristokrat pada masa Batu Khan (1205 - 1255). 

Pemimpin Mongolia kala itu telah memerintahkan perjamuan makanan dengan menu kaviar. Generasi dari Jenghis Khan ini sangat menghargai keberadaan telur ikan tersebut.

4. Disajikan dalam keadaan segar tanpa dimasak

Lanjutkan membaca artikel di bawah

Editor’s picks

• 5 Ide Bekal Nasi dengan Berbagai Bentuk, Bisa Tingkatkan Nafsu Makan!
• Biasa Dijadikan Bumbu Masak, Ternyata 7 Bahan Ini Hasil Fermentasi
• [QUIZ] Member BTS yang Cocok Jadi Partner Kulineranmu!

Tektur kaviar terbilang unik, berbutir tapi akan lumer setelah masuk ke mulut. Rasanya sendiri seperti telur ikan pada umumnya, sedikit amis, dan gurih.

Pantangan utama dari kaviar adalah suhu ekstrem terlalu panas atau dingin. Suhu berlebih akan merusak teksturnya. Makanya dalam setiap penyajian, kaviar akan dibiarkan segar tanpa dimasak.

Baca juga: 10 Makanan Paling Enak di Korea Selatan, Ada Favoritmu Gak

5. Kaya nutrisi

Ngomongin soal nutrisi, kaviar memang makanan yang paling tepat. Satu 10 gram atau satu sendok teh kaviar mampu memenuhi kebutuhan vitamin B-12 orang dewasa. Belum lagi kandungan kalori, lemak, karbohidrat, protein, serat, dan natrium yang melimpah.

Makanan ini sangat baik untuk perkembangan otak anak, daya tahan tubuh, dan antioksidan yang baik dalam melawan pertumbuhan tumor dan kanker. 

6. Tidak boleh disajikan dalam wadah logam

Selain mewah, makanan ini memang terbilang cukup "rewel". Yup, kaviar tidak boleh disajikan menggunakan wadah yang terbuat dari logam. Sebab, hal itu akan merusak rasa aslinya. Jadi biasanya, kaviar disajikan dengan wadah kaca dan kayu.

7. Harga yang fantastis

Faktor utama yang membuat kaviar dijual dengan harga fantastis adalah sulitnya proses memperoleh telur ikan tersebut. Sebab, keberadaan kaviar tidak mudah diperoleh sepanjang tahun. Ada waktu tertentu untuk mendapatkannya, bergantung pada kondisi suhu dan alam.

Selanjutnya, yang membuatnya semakin mahal adalah proses panen dari ovarium ikan sturgeon serta pengolahan terperinci. Hal ini ditujukan untuk menjaga kualitas kaviar tetap segar. Biasanya proses ini melalui waktu berbulan-bulan.

Dilansir dari Amazon, harga kaviar rata-rata Rp35 juta untuk per 250 gramnya. Itu belum termasuk kaviar jenis terbaik, seperti beluga yang harganya mencapai ratusan juta rupiah.

Setelah menyimak fakta-fakta di atas, mengonsumsi kaviar sekali seumur hidup jadi resolusi kamu gak nih? Atau setelah ini kamu berniat membuka bisnis jual beli kaviar?

Telur ikan kaviar dari ikan apa?

Apa rasa telur ikan caviar?

Apa keistimewaan telur caviar?

Berapa harga telur ikan caviar?