Fermentasi alkohol yang dilakukan oleh Saccharomyces cerevisiae menghasilkan

Tape singkong atau tape ketan merupakan salah satu produk tradisional yang memanfaatkan proses fermentasi, khususnya fermentasi alkohol. Secara umum, fermentasi berasal dari bahasa Latin, yaitu fervere yang berarti memasak. Fermentasi disebut juga peragian menurut KBBI dengan definisi sebagai penguraian metabolik senyawa organik oleh mikroorganisme yang menghasilkan energi yang pada umumnya berlangsung dengan kondisi anaerobik dan dengan pembebasan gas.

Baca Juga: Inilah Aneka Olahan Tape untuk Ide Usaha

Untuk memahami lebih lanjut tentang fermentasi etanol (alkohol), simak penjelasan berikut ini.

Fermentasi Etanol (Alkohol)

Fermentasi etanol atau fermentasi alkohol adalah proses kimia dan biologi dimana gula, seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa diubah menjadi energi seluler dan juga menghasilkan etanol dan karbon dioksida sebagai produk sampingan. Proses ini tidak membutuhkan oksigen dan membutuhkan khamir dalam prosesnya. Fermentasi etanol digolongkan sebagai respirasi anaerob.

Baca Juga: Reaksi Kimia pada Fermentasi

Fermentasi alkohol ini biasa digunakan dalam memfermantasi anggur menjadi wine. Selain itu, fermentasi etanol juga digunakan untuk bahan bakar etanol dan mengembangkan adonan roti.

Proses Kimia dalam Fermentasi Glukosa

Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti, atau minuman keras. Persamaan reaksi di bawah ini akan meringkas fermentasi satu mol glukosa diubah menjadi 2 mol etanol dan 2 mol karbon dioksida.

ADP = adenosine diphosphat, bentuk energi

CH3COCOO− = piruvat

Pi = fosfat anorganik

H2O = air

NAD+ dan NADH = nikotinamida adenine dinukleotida

Dari reaksi glikolisis di atas, 2 molekul NAD+ berubah mennjadi NADH. Kemudian,  2 molekul ADP juga akan diubah menjadi 2 molekul ATP dan 2 molekul air melalui fosforilasi level-substrat.

Apa itu proses glikolisis? Proses ini merupakan reaksi perombakan glukosa yang terjadi di sitoplasma. Glikolisis adalah jalur metabolisme yang mengubah glukosa menjadi asam piruvat yang digunakan untuk menghasilkan energi. Pada respirasi yang menggunakan oksigen, hasil dari glikolisis akan menghasilkan energi intensitas rendah selama periode oksigen yang cukup. Sedangkan, dalam kondisi hipoksia (kekurangan oksigen), vertebrata menggunakan glikolisis anaerobik untuk menghasilkan ATP yang lebih cepat meskipun kurang efisien.

Setelah proses glikolisis, akan dilanjutkan dengan reduksi asam piruvat. Reduksi asam piruvat terjadi proses perombakan piruvat dari glikolisis menjadi molekul etanol yang merupakan senyawa berkarbon dua dan karbon dioksida. Nah, karena glikolisis menghasilkan 2 asam piruvat, maka etanol dan karbon dioksida yang dihasilkan masing-masing berjumlah dua molekul.

Reaksi reduksi ini membutuhkan ion hidrogen yang diambil dari dua senyawa NADH produk samping glikolisis. Pada fermentasi ini, piruvat dikarboksilasi terlebih dahulu menjadi asetaldehida agar dapat diubah menjadi etanol. Berbeda dengan fermentasi asam laktat yang tidak terbentuk asetaldehida dan langsung mengubah asam piruvat menjadi asam laktat.

Baca Juga: Fermentasi Asam Laktat