Daging yang paling lazim digunakan untuk kebab adalah daging

Kota Weimar memutuskan bahwa kebab doner yang dibuat dengan daging yang dicampur zat-zat tambahan kini harus disebut sebagai Drehspiess (rotisserie). Aturan ini sebenarnya sudah ada sejak lebih dari tiga dekade, tetapi sebagian besar pihak mengabaikannya.

Kini, kota Weimar ingin menegakkan aturan tersebut dan memerintahkan sejumlah restoran kebab di sana untuk mengubah menu mereka dan mengganti nama salah satu hidangan yang paling populer itu.

Alih-alih menamainya sebagai kebab doner, penjual makanan khas yang berisi daging yang dimasak dengan cara ditusuk secara vertikal ini sekarang harus melabeli dagangan mereka sebagai Drehspiess im Fladenbrot, yang merupakan bahasa Jerman untuk rotisserie (daging) dalam roti datar.

Pada tahun 1988, panel penasehat makanan untuk Kementerian Pangan dan Pertanian Jerman mengeluarkan rekomendasi di bawah "pedoman untuk daging dan produk daging" bahwa daging doner harus mematuhi sejumlah aturan khusus.

Hanya boleh pakai zat tambahan alami

Di antara aturan khusus tersebut adalah bahwa doner harus terbuat dari daging domba atau sapi yang diiris tipis, dengan proporsi daging cincang tidak boleh lebih dari 60 persen. Hanya garam, telur, rempah-rempah, minyak, bawang, susu, dan yogurt yang bisa ditambahkan ke dalam adonan.

Namun daging untuk membuat kebab doner yang banyak diproduksi oleh pabrik sebagian besar mengandung zat tambahan lain dan karenanya tidak memenuhi persyaratan untuk disebut doner.

Kantor inspeksi makanan Weimar mengatakan perubahan nama ini akan membantu melindungi konsumen dari kenyataan yang disesatkan.

Namun, pemilik restoran di kota itu marah dengan adanya perubahan ini. Mereka mengatakan pelanggan masih datang meminta kebab doner. Mereka mengatakan bahwa doner adalah bahasa Turki untuk "rotari" dan kebab berarti "daging panggang."

Meskipun rekomendasi itu dibuat oleh badan nasional, hanya satu atau dua kota di Jerman yang memberlakukannya.

Kandungan zat aditif

Produsen blok daging beku besar yang nantinya digunakan untuk membuat kebab doner telah berulang kali dikritik atas penggunaan bahan-bahan berkualitas buruk dan zat aditif fosfat.

Produsen berkeras bahwa mereka membutuhkan aditif ini untuk menjaga agar tekstur daging tetap juicy, empuk dan enak. Namun para ahli kesehatan berpendapat bahwa makan fosfat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Bulan Juni 2019, Otoritas Keamanan Makanan Eropa mengeluarkan batas aman baru untuk konsumsi fosfat dan memperingatkan bahwa diet anak-anak dan remaja, khususnya, sarat dengan zat aditif.

Selain pada produk daging dan ikan olahan, fosfat juga dapat ditemukan dalam soda, beberapa produk keju, dan saus dan campuran puding atau kue.

ae/ts

Di Indonesia, kebab telah lama dikenal sebagai sajian khas Turki, meski sejatinya makanan ini juga lazim ditemukam dalam berbagai versi di banyak wilayah lain di Jazirah Arab dan sekitarnya. Namun, jika menilik lebih jauh, kebab yang kita kenal di Indonesia bukan mutlak seperti kebab yang dikonsumsi oleh masyarakat Timur Tengah. Kebab sendiri memiliki arti sajian daging yang bisa diolah dengan cara dipanggang layaknya sate, dipanggang tumpuk untuk kemudian disantap dengan roti, dan beberapa lainnya. Apapun itu, kebab telah menjelma layaknya burger asal Amerika Serikat, menjadi salah satu street food terkenal yang mudah ditemukan di banyak tempat di dunia, tidak terkecuali di Jakarta. Berikut adalah lima kebab terlezat di ibu kota yang wajib kamu coba.

Photo Source:  @jktfooddestination

Satu-satunya Doner Kebab khas Jerman di Jakarta bisa kamu cicipi di Berlin Doner. Berlokasi di Plaza Festival, makan Doner Kebab di sini dijamin bisa membuat hidupmu lebih sehat. Selain daging, isi kebab ini juga banyak sayurannya. Cita rasanya semakin maksimal dengan pilihan saus yang bisa disesuaikan dengan selera kamu, ada yoghurt, garlic, dan saus super pedasnya yang benar-benar mengigit.

Photo Source:  Restoran Just Doner Kebab

Kebab sebagai camilan? Ya memang begitu adanya. Di Timur Tengah, kebab tidak lebih dari kudapan pengganjal perut sebelum waktunya makan besar. Nah di jaringan gerai kebab ini, kamu bakal terpuaskan oleh puluhan menu lezat. Coba deh Signature Kebab-nya yang bebas kamu pilih untuk isian, saus, maupun menu pendampingnya. Selain kebab, aneka pilihan menu Pita Bread juga bisa menjadi camilan seru lho.

Photo Source:  Place to Go and Eat

Satu hal unik yang membuat jaringan kedai kebab ini unik adalah tulisan ‘Palestinian Street Food’, yang ternyata merujuk pada pemilik aslinya, seorang imigran asal Palestina. Sekilas bentuknya serupa dengan Kebab Timur Tengah pada umumnya, namun jika diperhatikan lebih detail, irisan daging sapinya sangat melimpah dan juicy, dengan lumeran saripati dan lemak yang sangat menggiurkan. Salah satu menu terfavorit di sini adalah Beef kebab Roll yang dibalut oleh Pita Bread tipis, namun terasa legit dengan tekstur sedikit berserat. Oh iya, saus yang digunakan adalah racikan rahasia yang tidak akan ditemukan di tempat lain, perpaduan cita rasa pedas, manis dan asam yang khas.

Photo Source:  Gyros Alley

Karena lokasi yang cukup berdekatan dengan kawasan Timur Tengah, tidak mengherankan jika kuliner Yunani cukup banyak terpengaruh olehnya. Termasuk dengan eksistensi kebab yang kerap disebut sebagai Gyros, yakni irisan daging domba berbumbu yang dibalut Pita Bread tebal. Satu hal yang membuat irisan daging domba di sini terasa sangat lezat adalah karena telah dimarinasi selama 42 jam, sebelum kemduian dipanggang secara bertumpuk menggunakan panas api dari pembakaran arang. Kesan smoky yang bercamour tetesan saripati daging, menciptakan aroma unik yang begitu menggugah selera.

Photo Source:  Warung Turki By Turkuaz

Restoran sekaligus shisha café yang berlokasi di kawasan Kemang, Jakarta Selatan ini, menawarkan beragam sajian otentik khas Turki, tidak terkecuali kreasi Kebab yang dibuat dari bahan baku pilihan terbaik. Coba deh menu Kuzu Adana Kebab, yang bisa disajikan dalam dua cara, yakni digulung atau diletakkan di atas piring. Menariknya, kepalan daging sapinya ternyata telah dimarinasi oleh bumbu gurih yang memiliki sedikit hentakan rasa pedas. Selain itu, Flat Bread dan Onion Salda yang turut disertakan sebagai menu pendamping, semakin memperkaya rasa ketika menyantapnya. Enak!

Download aplikasi Qraved untuk temukan informasi kuliner menarik lainnya.

Apakah keuntungan teknik pengolahan makanan dengan cara mengukus steaming?

Dari mana asalnya burger?

Cairan apa saja yang digunakan pada teknik Stewing?

Apakah yang dimaksud dengan kebab?