TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Baking adalah teknik memasak dengan memanfaatkan panas untuk membuat makanan matang sempurna. Biasanya, teknik memanggang dengan baking digunakan untuk membuat kue atau roti. Alat yang digunakan sejenis oven yang memiliki kemampuan menyebarkan suhu panas untuk memanggang. Pemanggangan (roti) adalah metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya menggunakan oven. Akan tetapi, bisa juga dilakukan dengan cara menimbun bahan makanan di dalam abu panas, atau diletakkan di atas batu panas. Makanan yang paling umum dipanggang menggunakan panas kering adalah roti, akan tetapi ada banyak jenis makanan lain yang juga dipanggang. Panas kering ini secara bertahap merambat dari permukaan adonan kue atau roti, menuju ke bagian pusatnya. • KULIT Pisang Dapat Diolah Menjadi Olahan Pangan? Inilah Hasil Samping Buah Pisang Saat panas mengalir, ia mengubah adonan yang basah menjadi makanan matang yang lebih kering dan mengembang, dengan kulit kering yang agak keras sementara bagian dalamnya lebih lunak". Memanggang kering dapat dikombinasikan dengan teknik membakar langsung untuk menghasilkan varian barbeku hibrida. Baik dengan cara menggunakan kedua metode itu secara bersamaan, ataupun dilakukan satu demi satu. Halaman selanjutnya arrow_forward Sumber: Tribun Pontianak
225 d. Baking memanggangAdalah cara memasak bahan makanan dengan menggunakan oven tanpa menggunakan minyak atau air. Efek dari pemasakan de- ngan teknik ini adalah sama dengan teknik kering lainnya tetapi tidak ada penambahan minyak dalam makanan sehingga permukaannya menjadi crispy dan warna yang lebih terkendali. Teknik ini biasanya digunakan untuk produk pastry, cookies, cake dan roti, selain itu pula digunakan untuk memasak daging, ikan dan lain – lainnya. Beberapa jenis pastry memerlukan pematangan terlebih dahulu sebelum dibakar seperti adonan sus. Pada awalnya oven dalam keadaan kering, setelah dimasukkan bahan makanan, air yang terdapat dalam bahan menguap yang mem- buat suhu dalam oven menjadi lembab. Hal ini dibutuhkan karena udara yang lembab dalam oven menyebabkan bagian luar makanan tidak lekas hangus sebelum bagian dalamnya matang. Bahkan kadang diperlukan kelembaban ekstra dengan cara memasukkan air hangat dalam wadah dan diletakkan di dasar oven. Walaupun telah dilihat suhu dan waktu yang digunakan, tetapi harus diperhatikan tingkat kematang- annya, jadi selama dalam oven makanan atau roti harus tetap sesekali dilihat. Untuk memanggang produk berbahan dasar tepung harus lebih dikontrol dibandingkan dengan makanan temperatur yang digunakan untuk memanggang cake, roti, dan pastry harus sesuai dengan resep, jika suhu oven terlalu panas, permukaannya akan terbakar dan berwar- na gelap sebelum bagian tengahnya matang. Dan jika suhu terlalu ren- dah maka roti atau cake dan pastry tidak akan naik dan penuh. Untuk roti diperlukan suhu yang tinggi untuk menaikkan volume serta membu- nuh atau mematikan ragi. Gambar 8.16: Membakar baking Baking memiliki beberapa metode, diantaranya : 1 Memanggang kering: Ketika memanggang dengan oven, bahan makanan akan mengeluarkan uap air, uap air ini akan membantu proses pemasakan bahan makanan. Di unduh dari : Bukupaket.com 226 2 Memanggang dalam oven menambah kelembaban: ketika memang- gang bahan makanan, masukkan wadah berisi air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk ke dalam oven, menyebabkan kandungan air dalam bahan makanan bertambah dan akan menam- bak kualitas makanan. 3 Memanggang dalam oven dengan menggunakan 2 wadah aubain marie , dimana wadah pertama yang berisi bahan makanan, dan wadah kedua diberi air, wadah pertama dimasukkan ke dalam wa- dah kedua, sehingga panas yang sampai ke bahan makanan lebih lambat dengan demikian tidak akan mengakibatkan panas yang ber- lebih dan dapat mengurangi kemungkinan makanan terlalu matang. Keuntungan dari teknik baking ini antara lain : 1 Memperbanyak variasi masakan yang memiliki rasa yang lebih manis atau lezat. 2 Menghasilkan bahan makanan yang menarik untuk dinikmati dari penampilan dan aroma. 3 Hal yang terpenting makanan yang dihasilkan memiliki penampilan warna dan derajat kematangan yang baik. 4 Membakar dengan oven mempunyai pengontrol suhu otomatis Waktu dan Pengaturan Temperatur ; 1 Oven harus selalu dipanaskan terlebih dahulu sesuai temperature yang dibutuhkan sebelum bahan makanan dimasukkan. 2 Oven pada umumnya harus diberikan rak sebelum makanan dima- sak, karena bagian yang terpanas terdapat dibagian atas. Untuk oven yang biasa panasnya menyebar. 3 Waktu yang akurat dan pengotrolan temperature sangat penting dalam memanggang dengan oven. Temperature oven harus sudah dapat dicapai sebelum menambahkan panas yang diinginkan.e. Roasting
Ada banyak cara dalam memasak yang kadang tidak diketahui orang. Termasuk dalam memanggang, diperlukan beberapa teknik memanggang yang ternyata memiliki keunikan tersendiri. Dari nama hingga cara yang digunakan, teknik dalam memanggang perlu kamu pahami terlebih dahulu. Teknik baking, roasted hingga toasted harus bisa kamu bedakan dengan baik. Jangan sampai, kamu salah dalam mengenal teknik dalam memanggang makanan tersebut. Biar kamu makin jago masak, berikut beberapa teknik memanggang yang perlu kamu kuasai. Pixabay.com/GaertringenKetika mendengar kata baking, mungkin ini cukup familier dalam dunia kuliner. Dalam sejarah memasak, teknik memanggang dengan baking disebut yang paling tua. Baking adalah teknik memasak dengan memanfaatkan panas untuk membuat makanan matang sempurna. Biasanya, teknik memanggang dengan baking digunakan untuk membuat kue atau roti. Alat yang digunakan sejenis oven yang memiliki kemampuan menyebarkan suhu panas untuk memanggang. Baca Juga: 10 Teknik Memasak Steak yang Bisa Dipraktikkan di Rumah, Seenak Resto! Pixabay.com/PexelsGrilling adalah teknik memanggang yang biasanya digunakan untuk menu bakar-bakaran.Teknik memanggang ini memanfaatkan bara api agar makanan matang secara merata. Makanan yang dipanggang dengan teknik grilling memiliki rasa yang lebih lezat dan bercitarasa kuat. Bara api yang dipanaskan menyerap sempurna ke dalam masakan. Kamu juga bisa menggunakan briket keramik untuk memanggang dengan teknik grilling. Masakan yang cocok untuk teknik memanggang ini adalah barbeque dan berbagai jenis sate. thriftyfun.comBroiling adalah teknik memanggang dengan memberikan radiasi panas secara langsung pada makanan. Teknik memanggang ini berbeda dengan baking dan suhu yang dibutuhkan lebih tinggi dari pada roasting. Bahan makanan yang cocok dipanggang dengan teknik broiling adalah ikan, unggas dan daging. Suhu yang digunakan untuk broiling sangat tinggi, sehingga kamu bisa menggunakan alat khusus seperti salamander. Baca Juga: 4 Cara Alternatif Memanggang Kue Tanpa Oven, Hasilnya Tetap Nikmat!
Baca Artikel Selengkapnya IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis. Ilustrasi melakukan baking roti. Foto: UnsplashDunia baking menjadi salah satu bidang yang kini semakin banyak diminati. Hal ini terbukti dari banyaknya masyarakat yang terjun ke bidang tersebut, baik sebagai praktisi, pebisnis, maupun sekadar hobi. Secara bahasa, baking berasal dari bahasa Inggris yang artinya "pembakaran" atau "pemanggangan". Secara istilah, baking merujuk pada teknik memasak bahan makanan dengan cara dipanggang atau dibakar. Teknik baking merupakan salah satu jenis teknik dasar memasak olah kering atau menggunakan metode pemanasan kering. Agar lebih memahami teknik memasak ini, simak pembahasan berikut. Ilustrasi baking roti. Foto: UnsplashMengutip Ilmu Dan Teknologi Boga Dasar oleh Eka Rachmawati, dkk. (2021: 186), teknik baking adalah teknik memasak menggunakan oven kompor atau oven listrik untuk mematangkan masakan tertentu tanpa menggunakan minyak atau air sebagai medium pindah panas. Biasanya, temperatur oven untuk proses baking berkisar antara 120-240 derajat Celcius. Efek dari pemasakan dengan teknik baking membuat permukaan masakan menjadi renyah dan warna yang lebih terkendali. Teknik ini cocok diterapkan untuk proses memasak adonan yang terbuat dari tepung, kentang, ataupun bahan lain, seperti ayam atau bebek. Biasanya, produk pangan yang diolah menggunakan teknik baking adalah produk pastry, cookies, dan roti. Pada umumnya, melakukan teknik baking perlu memerhatikan beberapa syarat agar hasil kualitas masakan baik, antara lain:
Macam-Macam Istilah dalam Teknik BakingIlustrasi melakukan proses pembuatan masakan. Foto: UnsplashMengutip Locomotive Healthy Recipes oleh Tim Locomotive (2021: 20), ada beberapa istilah dalam pembuatan makanan dengan teknik baking, di antaranya: Sifting adalah mengayak tepung terigu, cokelat bubuk atau susu bubuk, untuk menghilangkan gumpalan-gumpalan agar mendapatkan hasil baking yang sempurna. Folding in merupakan teknik mencampur adonan yang bersifat ringan, seperti putih telur yang sudah dikocok atau dengan bahan yang lebih berat seperti tepung terigu. Menggunakan teknik ini akan mendapatkan adonan kue yang ringan dan konsisten. Beating adalah mengocok bahan makanan menggunakan whisk atau mixer yang berfungsi agar semua bahan tercampur rata serta adonan bersifat ringan dan halus. 4. Soft Peak dan Hard Peak Soft peak berarti kocok mengembang dan hard peak adalah kocok kaku. Soft peak merupakan tahapan mengocok hingga seperti foam lembut. Dalam tahap ini, adonan akan memiliki warna yang lebih mengilap, dan bila mixer diangkat akan ada yang menetes. Sementara itu, hard peak adalah tahapan mengocok hingga kaku dan ketika mangkuknya dibalik, dia tidak akan tumpah. Warna adonan tidak mengilap, lebih pucat, dan bila mixer diangkat tidak ada adonan yang menetes. Hard peak membutuhkan durasi lebih lama dibandingkan soft peak karena harus banyak mengumpulkan udara agar teksturnya kaku. |