Desember 18, 2021
Jawaban : Adapun teknik pengolahan bahan pangan serelia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi produk pangan setengah jadi dapat dipelajari sebagai berikut a. Penyosohan Penyosohan merupakan proses untuk menghilangkan kulit biji dengan disosoh. Penyosohan secara tradisional dilakukan dengan alu dan lumping ditambah percikan air ke biji serelia yang ditumbuk b. Penggilingan Penggilingan dimaksudkan untuk menghaluskan bahan baku menjadi adonan. Proses penggilingan dapat dilakukan secara tradisional dan modern c. Pengeringan Pengeringan merupakan kegiatan menjemur dengan tujuan utama yaitu untuk mengurangi kandungan air bahan sampai batas yang aman untuk disimpan, pengeringan dengan panas matahari merupakan teknik pengolahan yang paling sederhana d. Blanching
Blanching merupakan proses perlakuan pemanasan awal yang biasanya dilakukan pada bahan nabti segar sebelum mengalami proses pembekuan, pengeringan atau pengalengan. Blanching bermanfaat untuk mempermudah proses penguapan kulit pada buah atau kacang-kacangan dan untuk menunjang tampilan warna dari beberapa sayuran (terutama hijau) sehingga klorofil nya tidak hilang dan tetap segar.
Lanjut ke Pembahasan Soal 30 Soal Essay Prakarya Kelas 8 Semester 1 dan Kunci Jawaban Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan dari Serealia
Suciputri023 Suciputri023
- teknik mengukus {steaming}
- teknik merebus dngn edikit air/cairan {braising}
- teknik merebus {boiling}
PENJELASAN:
Dalam mengolah hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi suatu produk pangan diperlukan pengetahuan teknologi pengolahan pangan yang memadai. Dalam mengolah hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang memiliki berbagai macam karakteristik diperlukan berbagai teknik pengolahan yaitu teknik pengolahan dasar dan teknik pengolahan pengawetan. Kedua teknik pengolahan tersebut telah kamu pelajari di kelas VII dan juga di kelas VIII semester 1.
Untuk mengingat kembali teknik-teknik pengolahan tersebut, maka akan diuraikan kembali secara singkat, sebagai berikut. Adapun teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua yaitu, teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).
sumber:google
maaf kalau copas,tapi setidaknya sedikit membantu:)
SEMOGA MEMBANTU☆
SEMANGAT!!!♡
dewinurlailiramandan dewinurlailiramandan
PENGOLAHAN BAHAN PANGAN
adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap konsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan
SEREALIA
adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi/padian/rumput/rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat atau Pati.
UMBI
adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk pembengkakan sebagai akibat perubahan fungsinya
TEKNIK PENGOLAHAN
1. teknik pengolahan makanan panas basah (Moist Heat)
Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. bahan dasar cairan yang digunakan bervariasi seperti air, kaldu, santan, susu atau bahan lainnya. suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Teknik ini mencakup
- merebus (boiling)
- merebus cairan menutup bahan pangan (poaching)
- merebus dengan sedikit cairan (braising)
- menyetup atau menggulai (stewing)
- mendidih (simmering)
- mengukus (steaming)
- dan mengetim
2. Teknik pengolahan panas kering (Dry Heat Cooking)
Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.Teknik ini sama sekali tidak menggunakan air dalam proses pematangannya, tetapi menggunakan minyak (minyak zaitun, minyak kanola) sehingga suhunya bisa mencapai 180°C. Teknik ini meliputi
- menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
- menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
- menumis (sauteing)
- memanggang (baking)
- membakar (grilling)
- dan roasting