I. JENIS USAHA BOGA
A. Kompetensi Inti (KI)
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif
dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan
factual, konseptual,dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
B. Kompetensi Dasar
1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam
pembelajaran mengelola usaha boga.
2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
bagian dari sikap professional.
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
3.1 Menganalisis berbagai usaha boga
4.1 Menentukan jenis usaha boga yang dapat dikembangkan berdasarkan kebutuhan konsumen
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Mengembangkan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagagai tindakan pengalaman menurut agama yang dianutnya
2. Menunjukan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga
3. Menunjukan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli,santun,ramah lingkungan , gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
4. Membangun kerja sama dan tanggung jawab dalam implementasi sikap kerja
5. Menjelaskan pengertian mengelola usaha boga
6. Menganalisis jenis usaha boga
7. Menyebutkan macam-macam usaha boga
8. Menyebutkan produk yang dijual pada masing –masing macam usaha boga
9. Menyebutkan masing –masing karakteristik macam usaha boga dan tipe pelayanan yang dilakukan
D. Materi Pembelajaran (rincian dari Materi Pokok)
1. PENGERTIAN JENIS USAHA BOGA
Usaha boga adalah adalah suatu kegiatan/ aktivitas yang dilakukan untuk menciptakan / menengani bidang makanan dan minuman
2. BERBAGAI JENIS USAHA :
A. USAHA KOMERSIAL adalah usaha dengan tujuan mnecari laba sebanyak –banyaknya (contoh ;restoran,kafetaria,perekanan)
a. Usaha perseorangan
b.Firma
c. Perseroan terbatas (PT)
d. Perseroan Comanditer(CV)
Usaha Perseorangan adalah usaha yang didirikan oleh seseorang dengan mempertanggungkan semua harta bendanya terhadap semua resiko yang terjadi terhadap usaha tersebut.
Usaha perseorangan merupakan usaha yang tidak begitu besar artinya dapat ditangani sendiri
Keuntungan bentuk badan usaha perseorangan ialah :
· Usaha dapat dipimpin sendiri menurut kehendaknya
· Segala keputusan diambil secepatnya tanpa berunding
· Keuntungan untuk sendiri
Kekurangan bentuk badan usaha perseorangan ialah :
§ Dalam kepemimpinan bila pimpinanya berhalangan tidak segera ada yang menggantikan
§ Kelangsungan hidup badan usaha perseorangan hanya tergantung dari kemampuan dan umur seorang
§ Jika pemilik /pemimpin kurang pandai maka perusahaan cenderung akan mengalami kerugian
Firma adalah adalah badan usaha yang didirikan oleh beberapa orang atas nama bersana dan masing-masing anggota mempunyai hak dan kewajiban yang sama.
PERSEROAN TERBATAS adalah suatu perseroan atau perkumpulan yang beranggotakan para pemegang saham atau andil yang dikeluarkan oleh PT tersebut. Orang-orang yang dianggap sebagai anggota PT ialah mereka memiliki saham PT itu.ada pemisahan harta perusahaan dengan harta pribadi.
Menurut jenis PT yaitu:
1.PT tertutup
2. PT terbuka
Susunan kepengurusan terbagi dalam :
Dewan Komisaris ; yang bertugas mengawasi dan bila perlu ikut membantu tugas –tugas direksi.
Direksi : yang bertugas memimpin dan menjalankan perusahaan sehari-hari. Maju mundurnya tergantung dari cara kerja direksi .
PERSEROAN KOMANDITER (CV) adalah badan usaha yang tengah –tengah / kombinasi firma dan PT
B. USAHA SEMI KOMERSIAL adalah lebih mengutamakan tujuan dari pada mencari laba,jadi mengambil laba sedikit.(contoh ; kafetaria sekolah,kafetaria industi, kafetaria mahasiswa, asrama ,koperasi)
C. USAHA BOGA SOSIAL adalah yang tidak mengambil laba tujuan untuk kepentingan orang banyak serta kemanusiaan (contoh; dapur umum,catering rumah jompo,catering panti asuhan , catering rumah sakit)
3. JENIS USAHA BOGA DAN MACAMNYA
MACAM –MACAM USAHA BOGA:
1. Restoran hotel
2. Room service
3. Restaurant automatis
4. Bistro
5. Cafetaria
6. Kantin (canteen)
7.Makanan Antaran (Portable meals) Outside catering service
8. School Lunch
9. Coffee shop
10. Delicatessen
11. Buffet Restaurant
12. Snack Bar
13. Drive Inn
14. Gril
15. Rathskeller
16. Tavern
17. Club
18. Specialist Restaurat
19. Catering Industri
20. Catering Transportasi
21. Catering rumah sakit(hospital catering)
22. School Meals Service
23. Catering di Rumah Yatim Piatu
24. Catering di Rumah Jompo
25. Catering di Rumah Penjara
KARAKTERISTIK DAN TIPE PELAYANAN YANG DILAKUKAN :
1. Restoran hotel adalah usaha penjualan makanan dan minuman di dalam hotel (contoh; dining room,coffe shop) pelayanan makan secara resmi, secara america service, french servise, rusian service, engglish service, buffet serfice.
2. Room service adalah penlayanan makan dan minum kedalam kamar- kamar tamu atau keruang ruang
3. Restaurant automatis adalah restoran yang hidangannya diletakkan pada mesin khusus dan orang yang beli memasukan uang sesuai petunjuk. Hidangan tersedia 24 jam.
4. Bistro adalah restoran kecil yang menyajikann masakan perancis, sifatnya restoran tidak resmi.
5. Cafetaria – café- canteen ialah restoran dimana tamu mengambil sendiri hidangan yang tersedia di counter dan pembeli membayar langsung hidangan diujung counter. Umumnya berada dilingkungan kantor-kantor ,sekolah dan perusahaan. Kafetaria diambil dari bahasa perancis cafe
6. Makanan Antaran (Portable meals) / Outside catering service
pelayanan makanan diluar restoran /diantar kerumah pembeli
7. School Lunch adalah pelayanan makanana di sekolah dengan tujuan memencukupi nilai gizi disekolah,melatih etika makan,menenamkan makan makanan sehat,mencegah lapar.
8. Coffee shop adalah restoran yang menyajikan hidangan yang cepat siap saji,penyajian tidak formal,buka 24 jam .
9. Delicatessen adalah restoran yang menjual hidangan seperti sosis,ham, sandwich,kue dan roti
10. Buffet Restaurant adalah restoran yang menyajikan ber macam-macam hidangan mulai dari pembuka sampai dengan penutup.
11. Snack Bar adalah restoran yang menyajikan minuman,sandwich,selada, buah-buahan dan kue.
12. Drive Inn ialah restoran yang terletak ditengah kota dann ditepi jalan.tamu membeli hidangan dari dalam mobil, tamu makan didalam mobil atau diluar mobil.
13. Gril adalah restoran yang khusus menjual hidangan steak dan hidangan tersebut dibakar menurut selera tamu.
14. Rathskeller adalah restoran kecil yang menjual masakan jerman,umumnya terletak dibawah tangga gedung bertingkat atau dijalan bawah tanah
15. Tavern adalah restoran kecil yang menjual minuman beralkohol
16. Club adalah restoran yang pembelinya anggota klub tersebut,dan biasanya terdiri dari pemimpin –pemimpin kantor
17. Specialist Restaurat adalah restoran yang menjual hidangan khusus. Seperti ; china food restaurant, restoran jawa,soto kudus,restoran padang
18. Catering Industri adalah catering yang konsumennya pegawai-pegawainya yang bekerja dilingkungan industri
19. Catering Transportasi adalah catering yang menyajikan makanan dan minuman didalam transportasi(catering kereta api, catering pesawat udara,catering kapal laut.
20. Catering rumah sakit(hospital catering) adalah catering yang menyajikan hidangan untuk orang –orang yang dirawat di rumah sakit
21. School Meals Service adalah penyajian makan untuk anak anak sekolah
22. Catering di Rumah Yatim Piatu adalah catering yang menyajikan hidangan untuk anak –anak penghuni panti asuhan yatim piatu
23. Catering di Rumah Jompo adalah catering yang menyajikan hidangan untuk orang –orang jompo
24. Catering di Rumah Penjara adalah catering yang menyajikan hidangan untuk orang – orang penghuni penjara .
Macam – macam produk makanan dan minuman
No | Macam usaha | Macam hidangan |
1 | Restoran hotel | Hidangan pembuka s/d hidangan penuutup |
2 | Room service | Hidangan pembuka s/d hidangan penuutup |
3 | Restaurant automatis | Hidangan pembuka s/d hidangan penuutup |
4 | Bistro | Masakan perancis |
5 | Cafetaria | Makanan sepinggan, hidangan pokok , Makanan ringan ,snack,minuman |
6 | Kantin (canteen) | Makanan sepinggan, hidangan pokok , Makanan ringan ,snack,minuman |
7 | Makanan Antaran (Portable meals) Outside catering service | Hidangan pokok /menu makan pagi,siang, malam |
8 | School Lunch | Snack,makan siang,minuman |
9 | Coffee shop | Hidangan pembuka s/d hidangan penuutup |
10 | Delicatessen | sosis,ham, sandwich,kue dan roti |
11 | Buffet Restaurant | Hidangan pembuka s/d hidangan penuutup |
12 | Snack Bar | minuman,sandwich,selada, buah-buahan dan kue. |
13 | Drive Inn | Hidangan pembuka s/d hidangan penuutup . juga snack dan minuman |
14 | Gril | Hidangan steak |
15 | Rathskeller | Masakan jerman |
16 | Tavern | Minuman beralkohol |
17 | Club | Berbagai snack dan hidangan pembuka s/d dessert |
18 | Specialist Restaurat | Makanan khusus |
19 | Catering Industri | Hidangan pokok/hidangan sepinggan, snack minuman |
20 | Catering Transportasi | Hidangan pokok/hidangan sepinggan, snack minuman |
21 | Catering rumah sakit(hospital catering) | Hidangan pokok/hidangan sepinggan, snack minuman |
22 | School Meals Service | Hidangan pokok/hidangan sepinggan, snack minuman |
23 | Catering di Rumah Yatim Piatu | Hidangan pokok/hidangan sepinggan, snack minuman |
24 | Catering di Rumah Jompo | Hidangan pokok/hidangan sepinggan, snack minuman |
25 | Catering di Rumah Penjara | Hidangan pokok/hidangan sepinggan, snack minuman |
Sumber:
diktat pengelolaan usaha
buku pengelolaan usaha, Dra. Rulanti Satyodirgo cs, Dep Dik Bud,1979
Y, Sufi S. 2005. Wirausaha Boga. Jakarta: PT Primamedia Pustaka.