Kedelai merupakan bahan pangan yang banyak digunakan dalam membuat berbagai macam olahan pangan mulai dari minuman, snack hingga bahan utama dalam pembuatan produk fermentasi.
Salah satu produk fermentasi dari kedelai yang paling populer di Indonesia adalah tempe. Padahal ada produk fermentasi dari kedelai lainnya yang juga banyak dikonsumsi selain tempe.
Berikut adalah 5 makanan produk fermentasi yang berasal dari kedelai.
1. Kecap
Kecap adalah salah satu produk fermentasi yang bahan baku utamanya berasal dari kedelai. Kecap berbentuk cairan berwarna cokelat yang biasanya digunakan oleh masyarakat di Indonesia sebagai bumbu penambah rasa.
Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi kedelai menjadi kecap adalah jamur Aspergillus wentii dan Aspergillus oryzae. Kedua jamur tersebut akan memecah protein dan gula yang terdapat dalam kedelai sehingga tercipta warna, rasa dan aroma yang khas dari kecap.
Oncom adalah satu kekayaan kuliner Indonesia yang banyak ditemui di daerah Jawa Barat. Saat ini oncom tidak hanya dimasak untuk lauk tapi juga telah dikembangkan sebagai makanan ringan kekinian.
Oncom memiliki ciri khas berwana orange dan hitam pada permukaanya. Bahan utama pembuatan oncom bisa berasal dari ampas misalnya saja ampas tahu.
Dalam proses fermentasi pembuatan oncom dibantu oleh Rhizophus oligosporus.
3. Tauco
Tauco merupakan produk fermentasi kedelai yang biasanya digunakan sebagai bumbu untuk sebuah masakan. Tauco memiliki kandungan gizi seperti protein, asam amino essensial, dan juga asam lemak essensial.
Sama dengan pembuatan kecap, pembuatan tauco juga dibantu oleh jamur Aspergillus wentii dan Aspergillus oryzae atau Neurospora sithopila.
4. Miso
Miso merupakan produk fermentasi kedelai yang berasal dari Jepang yang berbentuk pasta. Miso biasanya ditambahkan dalam beberapa makanan Jepang seperti sup, salad, dan masakan lainnya.
Kandugan gizi yang terdapat dalam miso seperti vitamin B, K, E, dan asam folat. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan miso adalah Rhizophus oryzae. Konsumsi miso sangat baik untuk kesehatan usus.
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
Bioteknologi pangan adalah teknologi yang digunakan untuk membuat tempe, keju, nata de coco, dan kecap. Ini mikroorganisme yang digunakan.
20/04/2022, 17:00 WIB
Jenis makanan yang dihasilkan melalui proses fermentasi kacang kedelai dengan jamur Aspergillus Wentii adalah?
- kecap
- tempe
- tahu
- susu
- Semua jawaban benar
Jawaban: A. kecap
Dilansir dari Encyclopedia Britannica, jenis makanan yang dihasilkan melalui proses fermentasi kacang kedelai dengan jamur aspergillus wentii adalah kecap.
Kemudian, saya sangat menyarankan anda untuk membaca pertanyaan selanjutnya yaitu Teknik Yang digunakan pada kultur jaringan dilandaskan pada sifat? beserta jawaban penjelasan dan pembahasan lengkap.
urutan rantai makanan yang paling tepat adalah a.rumput-ular-belalang-katakb.rumput-katak-belalang-ularc.rumput-belalang-ular-katakd.rumput-belalang-k … atak-ular
Urutan organisasi kehidupan dari terkecil ke terbesar yang benar adalah ....
Urutan langkah-langkah menyusun karya ilmiah yang benar adalah....
Ubur-ubur merupakan hewan yang hidup di laut dan termasuk dalam golongan .....
Titik dekat yang dapat dilihat mata normal adalah...
Struktur yang berfungsi untuk melindungi paru-paru dari gesekan saat mengembang dan mengempis adalah ....
Sisa penyaringan pada proses filtrasi menghasilkan urine yang masih mengandung zat yang berguna bagi tubuh.Zat yang terdapat pada urine hasil proses f … iltrasi adalah ....
Sisa metabolisme yang dikeluarkan melalui paru-paru adalah ….
Sel fotoreseptor yang peka terhadap rangsang cahaya gelap memiliki pigmen .....
Sebutkan beberapa faktor yang menyebabkan terjadinya pelapukan mekanik !
urutan rantai makanan yang paling tepat adalah a.rumput-ular-belalang-katakb.rumput-katak-belalang-ularc.rumput-belalang-ular-katakd.rumput-belalang-k … atak-ular
Urutan organisasi kehidupan dari terkecil ke terbesar yang benar adalah ....
Urutan langkah-langkah menyusun karya ilmiah yang benar adalah....
Ubur-ubur merupakan hewan yang hidup di laut dan termasuk dalam golongan .....
Titik dekat yang dapat dilihat mata normal adalah...
Struktur yang berfungsi untuk melindungi paru-paru dari gesekan saat mengembang dan mengempis adalah ....
Sisa penyaringan pada proses filtrasi menghasilkan urine yang masih mengandung zat yang berguna bagi tubuh.Zat yang terdapat pada urine hasil proses f … iltrasi adalah ....
Sisa metabolisme yang dikeluarkan melalui paru-paru adalah ….
Sel fotoreseptor yang peka terhadap rangsang cahaya gelap memiliki pigmen .....
Sebutkan beberapa faktor yang menyebabkan terjadinya pelapukan mekanik !