Daging sapi yang diolah dan dapat disimpan lama dalam kondisi kering yaitu

Liputan6.com, Jakarta Iduladha selalu identik dengan olahan daging. Pada hari raya ini resep olahan daging paling banyak dicari. Salah satu olahan daging yang bisa jadi pilihan saat Iduladha adalah dendeng.

Dendeng termasuk olahan daging yang diolah dengan cara dikeringkan. Olahan dendeng menghasilkan daging yang tahan lama. Biasanya, daging sapi merupakan daging yang sering diolah menjadi dendeng. Beberapa resep dendeng mengharuskan daging dijemur. Namun, ada juga yang cukup diiris tipis dan digoreng.

Mengolah daging sapi menjadi dendeng bisa membuat daging disimpan dalam waktu yang lama. Ini cocok bagi Anda yang ingin menikmati daging setelah Iduladha. Berikut cara membuat dendeng sapi agar tahan lama, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa(20/07/2021).

Perbesar

Dendeng sapi jemur (sumber: wikimedia commons)

Bahan:

1 kg daging sapi

garam secukupnya

Bumbu halus:

8 siung bawang putih

300 gram gula merah

1/2 sendok makan asam jawa

1/2 ons ketumbar

4 buah cabai merah

1 sendok teh merica bubuk

Cara membuat dendeng sapi jemur:

1. Cuci bersih daging, lalu potong sesuai selera.

2. Rebus sampai empuk. Angkat dan tiriskan. Jangan buang kaldunya.

3. Tipiskan daging sembari digeprek.

4. Campurkan semua bumbu halus, balurkan pada daging hingga rata. Diamkan selama 2-3 jam.

5. Jemur daging di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering.

6. Setelah kering, dendeng bisa digoreng dan diolah menjadi balado atau langsung dimakan.

Perbesar

Dendeng sapi kering (sumber: pixabay)

Bahan:

500 gr daging sapi

2 btg serai, memarkan

4 lbr daun salam

4 cm lengkuas, geprek

3 sdm gula merah, sisir halus

5 sdm kecap manis

kaldu bubuk, secukupnya

garam, secukupnya

air, secukupnya

Bumbu:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 bh cabe merah

3 btr kemiri

1 sdm ketumbar

1 sdt lada

Cara Membuat Dendeng sapi kering:

1. Iris-iris daging sapi tipis-tipis searah dengan arah seratnya agar tidak mudah hancur ketika dipipihkan nanti.

2. Siapkan wajan, jangan dulu dipanaskan atau ditaruh di atas kompor. Masukkan irisan daging sapi, serta semua bumbu mulai dari bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, gula merah, kecap manis, kaldu bubuk, dan garam. Aduk merata.

3. Tutup wajan dan diamkan daging yang sudah dibumbui di dalam wajan selama kurang lebih 30 menit untuk proses marinasi.

4. Setelah didiamkan, letakkan wajan di atas kompor dan nyalakan kompor dengan api kecil saja. Tunggu beberapa saat hingga wajan panas dan memanaskan daging.

5. Setelah wajan panas, aduk-aduk daging secara perlahan hingga daging berubah warna. Nantinya, daging yang sudah dibumbui akan mengeluarkan air dan minyak (lemak) ketika dipanaskan. Biarkan proses ini selama beberapa saat sampai semua air dan lemak yang terkandung pada daging keluar semuanya.

6. Tuangkan air secukupnya hingga hampir merendam daging. Tutuplah wajan dan masak daging hingga airnya menyusut.

7. Angkat daging dan tiriskan dari bumbunya.

8. Pukul-pukul potongan daging hingga gepeng/pipih tetapi jangan sampai hancur. Memipihkannya bisa dengan menggunakan ulekan, palu yang dibungkus plastik, atau pukulan khusus daging.

9. Tatalah daging yang sudah pipih di atas tampah kemudian jemur di bawah terik matahari hingga kering.

10. Sesudah daging kering dan menjadi dendeng, berarti sudah siap digunakan.

Perbesar

Ilustrasi daging sapi (dok.unsplash)

Bahan:

1/2 kg daging sapi

15 buah cabai keriting

2 jempol kencur

8 siung bawang putih ukuran besar

15 butir bawang merah ukuran sedang

1 1/2 sdm peres gula pasir

2 biji asam

1 ruas lengkuas

3 lembar daun jeruk purut, iris halus

1 sdm peres garam

Kelapa parut secukupnya

Cara membuat dendeng sapi khas Madura:

1. Iris tipis daging.

2. Haluskan semua bumbu. Campur daging dengan bumbu hingga merata.

3. Masukkan kelapa parut, aduk rata.

4. Kemudian jemur daging hingga kering selama kurang lebih 3 jam, sambil beberapa kali dibolak-balik.

5. Masukkan lemari pendingin.

6. Geprek dendeng tapi jangan sampai hancur.

7. Goreng dendeng dengan minyak panas, dengan terus dibolak-balik.

8. Dendeng Sapi Khas Madura siap dinikmati bersama nasi hangat.

Perbesar

Ilustrasi Daging Sapi Asli Credit: freepik.com

Bahan:

1 kg daging sapi

1,5 liter air

5 siung bawang putih

1 lembar daun salam

1 batang serai, geprek

5 asam jawa

Garam secukupnya

Cara membuat dendeng sapi asam garam:

1. Rebus daging dengan irisan bawang putih, daun salam, serai, dan asam jawa. Masak hingga setengah matang. Beri garam.

2. Angkat daging lalu iris sambil digeprek hingga berbentuk memanjang.

3. Rebus lagi daging hingga empuk, lalu koreksi rasa.

4. Dendeng Sapi Asam Garam siap dihidangkan.

Perbesar

Dendeng Balado (Dok. Instagram/@dendengqubalado/https://www.instagram.com/p/BpEyTxtgJuO/?hl=en&taken-by=dendengqubalado/Liputan6.com/Komarudin)

Bahan utama

1 kg daging sapi

1500 ml air matang

Minyak untuk menggoreng daging

Bahan yang dihaluskan untuk merendam daging:

5 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 ruas jahe

1 sdm garam

Bahan cemplung untuk merebus daging:

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, geprek

3 sdm air asam jawa

Bumbu sambal balado:

15 buah cabai merah besar

10 siung bawang merah

3 lembar daun jeruk

2 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

200 ml minyak goreng

Cara membuat dendeng balado:

1. Pertama, lumuri daging dengan garam dan bumbu perendam. Diamkan selama 30 menit sebelum direbus.

2. Siapkan panci presto dan panci biasa untuk merebus daging, bisa menggunakan panci presto. Masukan air, daging bersama bumbu perendamnya, daun salam, daun jeruk, air asam jawa, dan garam. Rebus daging selama 30 menit atau sampai daging empuk.

3. Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Dinginkan daging sebentar, lalu potong-potong dan pukul sedikit agar daging lebih pipih. Bisa menggunakan bagu gilingan.

4. Panaskan minyak cukup banyak untuk menggoreng daging. Goreng daging sebentar saja, tidak perlu sampai kering. Balik sekali saja di setiap sisinya. Kemudian sngkat dan tiriskan. Tata di atas piring saji.

5. Untuk membuat sambal baladonya. Ulek kasar cabai merah besar, garam, dan bawang merah. Siapkan pula jeruk nipis dan daun jeruk.

6. Panaskan minyak goreng, masukan cabai dan bawang yang sudah diulek dan daun jeruk. Masak hingga cabai layu. Setelah itu masukan garam dan air jeruk nipis. Jangan lupa cicipi rasanya. Masak hingga sambal balado matang.

7. Siramkan sambal balado di atas dendeng yang sudah digoreng. Bisa juga kalau daging dendeng dimasukan ke dalam sambal balado lalu diaduk sedikit hingga bumbu menutupi daging.

Perbesar

Dendeng Batokok (Sumber: Wikipedia)

Bahan:

500 gram daging has dalam

Bahan Rebusan

Bawang putih.

1/2 sdt lada.

2 batang serai digeprek.

2 lembar daun jeruk.

4 lembar daun salam.

5 keping asam kandis.

1 ruas besar lengkuas digeprek.

2 ruas jahe, digeprek.

2 batang kayu manis.

2 sdt gula.

2 sdm garam.

1 liter air.

Bahan Bumbu

4 siung bawang putih.

8 butir bawang merah.

5 buah cane rawit merah.

15 buah cabe keriting merah.

1 sdm garam.

1 sdt gula.

Cara membuat dendeng batokok:

1. Masukkan air dan daging ke dalam panci/presto bersama dengan bumbu rebusan. Rebus sampai daging empuk kira-kira 40 menit. Angkat, tiriskan, dan diamkan sekitar 2 jam.

2. Iris daging menjadi tipis. Kemudian pukul-pukul dengan batu cobek sampai pipih dan tipis. Tabur sedikit dengan kaldu jamur.

3. Goreng dengan minyak, sampai kering dan kriuk usahakan menggoreng perlembar, jadi daging tidak hancur.

4. Iris 4 siung bawang merah, sisihkan. Lalu tumbuk asal cabe keriting, cabe rawit, bawang merah, bawang putih.

5. Tumis bawang iris, sampai kering, lalu masukkan bumbu yang ditumbuk. Tumis sampai agak kering. Beri gula garam.

6. Kemudian masukkan daging goreng kering tadi. Aduk sebentar.

7. Dendeng Batokok siap disantap dengan nasi hangat.

Perbesar

Dendeng sapi pedas manis (sumber: freepik)

Bahan:

600 gram daging sapi tanpa lemak

1 ons cabai merah keriting

2 buah tomat ukuran sedang